Aufgeschmolzene Brotsuppen

Zubereitung:

Suppe:

Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in einem breiten, hohen Topf bei mittlerer Hitze mit der Butter und dem Öl langsam bräunen, mit Portwein und Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Rindersuppe aufgießen. Lorbeer, Zitronenschale und Knoblauch einlegen und die Suppe bei milder Hitze 6-8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Mit Schuhbecks Salatkräuter, Salz und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken. Gewürze wieder entfernen.

Einlage:

In der Zwischenzeit Brotsscheiben in 4-5 cm große Vierecke schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter von beiden Seiten kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Suppe mit Petersilie bestreuen und mit den Bauernbrotscheiben servieren. Je nach Geschmack kann man die Bauernbrotscheiben zuerst in den Suppenteller legen und dann mit der heißen Suppe begießen oder die Brotscheiben erst ganz am Schluss auf die Suppe legen, damit sie schön kross bleiben.