Bremer Hühnersuppe mit Blumenkohl und Erbsen

Zubereitung:

Für die Hühnersuppe das Freilandhähnchen sorgfältig waschen und die Fettdrüsen am Schwanz (Sterzel) herausschneiden. Das Hähnchen in einen ausreichend großen Topf geben und mit der Brühe bedecken. Die Brühe langsam aufkochen lassen, den dabei aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen. Das Hähnchen knapp unter dem Siedepunkt etwas 1,5 Stunden garen.

Eine Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotte und Sellerie putzen und schälen, die Karotte längs halbieren, den Sellerie in grobe Stifte schneiden. Die ungeschälte Zwiebelhälfte auf der Schnittfläche in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett braun rösten. Die geröstete Zwiebelhälfte mit dem Lorbeerblatt, dem Piment- und den Pfefferkörnern sowie dem restlichen Gemüse nach 45 Minten zur Brühe geben.

Das Hähnchen aus der Brühe heben, die Brustfilets und Keulen auslösen und von Knochen und Haut befreien. Das Hähnchenfleisch mit den Karotten und dem Sellerie in 1 bis 1,5 große Stücke schneiden.

Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und für die Suppe 1,3 l abmessen (die restliche Brühe zum späteren Gebrauch einfrieren). Den Blumenkohl putzen und waschen, in einzelne Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Wein in einem Topf auf ein Drittel einköcheln lassen. Die abgemessene Hühnerbrühe dazugießen, die Sahne hinzufügen und erhitzen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach unter die Suppe rühren, bis sie leicht bindet. Die Butter und die Krebspaste mit dem Stabmixer unterrühren. Petersilie, klein gezupften Liebstöckel, Zitronenschale, Knoblauch und Ingwer dazugeben, knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen und wieder entfernen. Die Suppe mit Salz, Muskatnuss und 1 Prise Chilipulver abschmecken.

Das Hühnerfleisch mit der Karotte, dem Sellerie, dem Blumekohl und den Erbsen in der Suppe erhitzen, aber nicht kochen lassen.

In vorgewärmten tiefen Tellern ode Schälchen anrichten und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.