Düsseldorfer Senfrostbraten mit Kartoffel-Bohnen-Gemüse

Zubereitung:

Gemüse:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Die Bohnen dazu geben und mitgaren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Bohnenkraut würzen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter untermischen.

Rostbraten:

Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und etwa 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und das Wasser mit den Händen gut ausdrücken. Die Zwiebeln mit dem Senf, Toastbröseln und Orangeschale verrühren. Die Rinderlendenscheiben mit den Handballen etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite mit Zwiebelsenf bestreichen und mit dem Mehl bestäuben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderlendescheiben darin bei mittlerer Hitze zunächst auf der Senfseite goldbraun anbraten. Dann wenden und 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rindfleisch in der Resthitze einige Minuten ziehen lassen.

Das Kartoffel-Bohnen-Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, den Rostbraten in Stücke schneiden und darauf anrichten.

Tipp:

Die Senfmischung für die Kruste darf nicht zu flüssig werden. Deshalb ist es wichtig, dass die blanchierten Zwiebeln gut abgetropft und ausgedrückt werden. Weil Senf beim Erhitzen viel von seiner Schärfe verliert, sollten Sie für dieses Gericht unbedingt scharfen Senf verwenden.