Fischsuppe
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie, Fenchel und Lauch putzen und waschen. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel halbieren und mit dem Lauch quer in dünne Streifen schneiden.
Zwiebeln, Staudensellerie und Fenchel in einem Topf in 1 EL Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen, mit der Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt einlegen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten ziehen lassen, den Lauch mit Knoblauch, Safran und Zitronenschale hinzufügen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblatt, Knoblauch und Zitronenschale anschließend entfernen.
Die Tomaten mit dem übrigen Olivenöl in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Fischstücke einlegen und in 2 bis 3 Minuten darin glasig durch ziehen lassen. Auf einem Sieb vorsichtig abgießen und mit der Petersilie in die Suppe geben.
Zutaten:
| 1 | Zwiebel |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 1/2 | Fenchelknolle |
| 1/2 | dünne Stange Lauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 80 ml | Weißwein |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | geschälte, halbierte Knoblauchzehe |
| 1 Pä. | Safranfäden (0,1g) |
| 1 Streifen | unbehandelte Zitronenschale |
| 150 g | stückige Tomaten aus der Dose |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 500 g | gemischte Fischfilets (z.B. Kabeljau, Knurrhahn, Lachs, Rotbarsch, Lachsforelle, auch geschälte, entdarmte Garnelen) |
| 1 EL | frisch geschnittene Petersilie |
