Frischkäse-Thymian-Ravioli mit Tomaten-Kardamom-Sauce

Zubereitung:

Nudelteig:

Alle Zutaten mithilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten Nudelteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Fülle:

Die Zwiebel schälen, klein würfeln und im Öl bei milder Hitze in einer Pfanne glasig anschwitzen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Spinatblätter in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen das Wasser gut ausdrücken und klein hacken. Spinat, Frischkäse, Eigelb, Zwiebeln, Zitronenabrieb, Petersilie und Thymian vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili würzen und in einem Dressierbeutel mit großer Lochtülle von 8 bis 10 mm Durchmesser füllen.

Ravioli:

Den Nudelteig vierteln und mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Das Eiweiß verquirlen.

Die Hälfte der einzelnen Teigbahnen dünn mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, die Fülle im Abstand von etwa 2 bis 3 cm darauf setzen und die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüber legen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem viereckigen Ausstecher ohne Luftblasen verschließen und bis zum Kochen auf ein mit Grieß bestreutes Tablett legen.

Die Ravioli in siedendem Salzwasser bissfest garen, mit einer Schaumkelle heraus heben und in einer großen tiefen Pfanne in Butter wenden.

Sauce:

Die Tomaten mit der Brühe erhitzen, den Knoblauch und das Olivenöl mit einem Stabmixer unterrühren. Etwas Zimt fein darüber reiben, etwas Kardamom aus der Mühle hinein mahlen, mit Salz, Vanillezucker und einer Prise Chili abschmecken.

Anrichten:

Jeweils etwas Tomatensauce in warmen Pastatellern verteilen, die Ravioli darauf anrichten und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.