Geeister Gewürz-Kaiserschmarrn

Zubereitung:

Parfait:

In einem kleinen Topf 3 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell bräunen und auskühlen lassen.

Eigelb und Ei mit 20 g Zucker, Vanille, Schuhbecks arabisches Kaffeegewürz und Zitronenabrieb in einem Schlagkessel hell schaumig schlagen. Den restlichen Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf eine Minute leise köcheln lassen, in die Eiermasse rühren und auf dem Wasserbad zu einem feinporigen, dicken Schaum aufschlagen, der 75 bis max. 80°C heiß wird. Auf kaltem Wasser kalt schlagen.

Die Sahne cremig schlagen und mit dem Rum unter die kalte Eiermasse ziehen.

Eine Auflaufform mit Backpapier belegen, die Parfaitmasse knapp 1 cm dick darauf glatt aufstreichen, mit Rumrosinen bestreuen und im Tiefkühlfach durchfrieren lassen.

Die Vollmilchschokolade zerkleinern, in einen Schlagkessel geben, auf dem Wasserbad schmelzen und das Öl hinein rühren.

Das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen und die Oberfläche mit einem Pinsel dünn damit bestreichen. Nochmals kurz nachfrieren lassen und anschließend in entsprechende Stücke reissen oder schneiden. Kaiserschmarrnartig auf vorgekühlten Tellern anrichten, mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Zum Servieren auf kalte Teller setzen und mit frisch gerösteten, ausgekühlten Mandeln bestreuen.

Tipp:

Der geeiste Kaiserschmarrn lässt sich ohne weiteres 2 Tage im Kühlfach aufbewahren. Wichtig ist ihn dabei gut ein zu packen, damit er seinen frischen Geschmack behält. Dieses Dessert kann das ganze Jahr über hergestellt werden, es passen die Früchte jeder Saison dazu wie Kirschen, Beeren, Aprikosenröster, Holunderkompott, eingelegte Quitten usw.. Der geeiste Kaiserschmarrn wird mit den Fingern gebrochen, dazu am besten Einweghandschuhe anziehen, das ist hygienischer und die Finger sind vor der Kälte etwas geschützt.