Karamellisierte Reiscreme mit Rotweinbirnen

Zubereitung:

Rotweinbirnen:

Die Birnen schälen und mit einem Kugelausstecher von unten die Kerngehäuse entfernen.

Puderzucker in einem Kochtopf karamellisieren lassen, mit Portwein und Rotwein ablöschen, Johannisbeersaft und Zucker hinzufügen. Vanilleschote, Zimtstange, Ingwerscheibe und die Orangenschalen einlegen und aufkochen lassen. Die Birnen einlegen und je nach Reifegrad knapp unter dem Siedepunkt in etwa 10 Minuten nicht zu weich ziehen lassen. Die Birnen aus dem Gewürzsud nehmen.

Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Den Rotweinsud aufkochen, die Stärke hineinrühren und das Ganze noch etwa 2 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen, den Cassislikör hineinrühren und die Birnen wieder einlegen. Mit einem Blatt Backpapier oder Küchenpapier direkt bedecken und bestenfalls einen Tag darin ziehen lassen. Dadurch ist auch die Oberfläche der Birnen mit Rotweinsud überzogen, so erhält man eine gleichmäßige Färbung.

Bei Bedarf aus der Sauce nehmen, abtropfen lassen in Spalten schneiden.

Reiscreme:

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Ein Drittel des Zuckers mit dem Zimt vermischen und mit Milch, Salz und dem Vanillemark aufkochen lassen. Den Milchreis auf einem Sieb kurz waschen, abtropfen lassen, in die Milch rühren, Zitronen- und Orangenschale einlegen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen in etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im noch heißen Reis auflösen.

Das Eiweiß mit dem übrigen Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter den warmen Reis ziehen. Auskühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.

In Portionsförmchen füllen, im Kühlschrank zugedeckt in einigen Stunden fest werden lassen, in heißes Wasser tauchen, auf eine kalte Platte stürzen, nacheinander mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun abflämmen.

Oder: In eine gebutterte Auflaufform stürzen und mit dem braunen Zucker bestreuen. Unter dem Grill auf der obersten Einschubleiste karamellisieren lassen. Die oberste Schiene sollte gewählt werden, damit die Creme schnell karamellisiert, da Sahne und Gelatine schnell zu schmelzen beginnen.

Die Reiscreme auf flachen Tellern anrichten, die Rotweinbirnenspalten außen herum legen und mit etwas Sauce beträufeln.