Karpfen auf Kartoffel-Feldsalat-Sauce

Zubereitung:

Kartoffelsauce:

Kartoffel und Zwiebel schälen, die Kartoffel in 0,5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel klein würfeln. In der Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt, Knoblauchscheiben und einer Chilischote knapp unter dem Siedepunkt in 15 bis 20 Minuten weich ziehen lassen.

Den Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen und einge Blättchen als Garnitur beiseite legen.

Lorbeer und Chili entfernen, die Kartoffeln mit der Brühe aufmixen, die Sahne dazu geben, erhitzen, die Butter und den Feldsalat dazu geben und zu einer glatten Sauce pürieren. In den Topf zurück geben und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Muskatnuss würzen.

Kartoffelwürfel:

Die Kartoffel schälen, in 0,5 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser 1 Minute köcheln, auf einem Sieb abgießen, in kaltem Wasser abschrecken, auf einem Tuch abtropfen lassen und in einer Pfanne in Öl goldbraun anbraten und mit Schuhbecks Bratkartoffelgewürz würzen

Karpfen:

Das Karpfenfilet schräg in gut 1 cm breite, große Scheiben schneiden, die Haut dabei entfernen und in doppelgriffigem Mehl wenden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl auf beiden Seiten insgesamt etwa 2 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Anrichten:

Die Sauce auf warmen Tellern verteilen, die Fischscheiben darauf legen, die Kartoffelwürfel außen herum streuen und mit Feldsalat garnieren.

Tipp:

Die Feldsalatsauce kann gut vorbereitet werden, der Feldsalat wird dann allerdings erst kurz vor dem Anrichten in die heiße Sauce gemixt. So erhält die Sauce einen frischen Geschmack und eine kräftige Farbe.