Kastaniensuppe mit kross gebratenen Vinschgerlwürfel

Zubereitung:

Suppe:

Die Schale der Kastanien an der gewölbten Seite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise anschneiden. Die Kastanien auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis sich die Schalen öffnen.
Die noch warmen Kastanien aus der Schale brechen, dabei die dünnere Schale, die direkt auf dem Fruchtkern liegt ebenfalls entfernen. Zwiebel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Temperatur bernsteinfarben karamellisieren lassen. 1 EL Butter hinzufügen, die Kastanien darin anschwitzen, Zwiebeln und Sellerie dazu geben, etwas mitschwitzen lassen, mit 1 bis 2 TL Kirschwasser ablöschen, mit der Geflügelbrühe aufgießen und 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen bis die Kastanien weich sind. Die Sahne dazu geben und mit Salz, Chili, Muskatnuss und Orangenabrieb würzen. Die übrige Butter dazu geben und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit dem übrigen Kirschwasser verfeinern.

Vinschgerl:

Kümmel und Koriander in eine Gewürzmühle füllen. Das Vinschgerl in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in Butter knusprig braten. Mit Kümmel und Koriander aus der Mühle, Bohnenkraut und Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten:

Den Speck in Streifen schneiden. Die Suppe mit einem Mixer aufschäumen, in warme Suppenteller verteilen und mit Speck und Vinschgerlwürfel bestreuen.