Kross gebratener Havelzander auf Schmorgurken

Zubereitung:

Schmorgurken:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gurken waschen und mit einem Kanneliermesser in die Schale der Länge nach Streifen ritzen. Die Gurken in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Die Brühe dazu gießen, die Gurkenscheiben mit Chilisalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Gurken im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten schmoren. Dann wenden und weitere 5 Minuten fertig garen.

Die Gurken herausnehmen, den Schmorsaft in einem kleinen Topf gießen und auf dem Herd etwas einköcheln lassen. Die Gurkenscheiben dazu geben, die Butter und den Dill hinzufügen.

Havelzander:

Die Zanderfilets waschen ud trocken tupfen. In 8 gleich große Stücke schneiden und auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kross anbraten. Die Fischfilets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze glasig durchziehen lassen.

Die Fischfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne trocken reiben und die Butter mit der braunen Butter darin schmelzen. Mit Chilisalz würzen und die Fischfilets mit der Chilibutter auf dem Gurkengemüse anrichten.

Tipp:

Doppelgriffiges Mehl ist grobkörniges Weizenmehl Type 405. Es eignet sich besonders gut zum Panieren, da es nicht klumpt. Die Zanderfilets werden nur auf der Hautseite mit Mehl bestäubt, damit die Haut besonders knusprig wird. Die Fleischseite bleibt "Natur", da sie kaum gebraten wird, sondern nur in der Resthitze der Pfanne nachbrät bzw. -zieht. Wenn Sie kein doppelgriffiges Mehl zur hand haben, können Sie statt dessen auch Instant-Mehl verwenden.