Lungauer Eachtlingssuppe

Zubereitung:

Gewürzmühle:

Fenchel, Kümmel und Koriander in eine Gewürzmühle füllen.

Suppe:

Kartoffeln, Sellerie und Karotte schälen und in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie- und Karottenwürfel bei mittlerer Hitze in einem Topf im Rapsöl glasig anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazu geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, Lorbeerblätter, Knoblauch, Ingwer und Majoran hinzufügen und das Gemüse in etwa 20 Minuten weich garen. Lorbeer und Ingwer entfernen.

Ein Viertel des Gemüses als Einlage heraus nehmen, die Suppe pürieren, die Sahne in die Suppe rühren, aus der Gewürzmühle und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen, den Liebstöckel klein schneiden und zur Suppe geben.

Einlage:

Die Pilze putzen, wenn nötig kurz waschen und abtropfen lassen, anschließend zerkleinern. In einer Pfanne in wenig Öl anbraten, mit Schuhbecks Pilzsalz würzen und mit Petersilie bestreuen und die Butter hinein schmelzen lassen.

Das Brot in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 bis 2 EL Rapsöl hell anrösten und aus der Mühle würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in 1 cm große Blätter schneiden, in 1 EL Rapsöl bei milder Hitze hell anrösten und mit Chilisalz würzen.

Anrichten:

Die Suppe in warme Teller geben, die Pilze hinein streuen und die Brotchips mit den Zwiebeln darin verteilen.