Marinierter Thunfisch mit Koriander und Holunder-Buttermilch-Schaum

Zubereitung:

Gewürzmühle:

Koriander, Pfeffer, Zimt und Fenchel in die Mühle füllen.

Buttermilchschaum:

Buttermilch, Sauuerrahm, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Chilisalz, Olivenöl und Holunderblütensirup in einem Mixbecher geben und alles zusammen aufmixen. Mit den Gewürzen aus der Mühle etwas würzen.

Thunfisch:

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, den Ingwer klein hacken. Sojasauce mit Olivenöl verrühren.
Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade auf beiden Seiten großzügig einpinseln, auf Vorspeisenteller verteilen, mit ein wenig Chilisalz würzen, mit den Lauchzwieblen und Ingwer bestreuen und etwas von den Gewürzen aus der Mühle darüber reiben. Den Holunderblütenschaum mit einem Stabmixer aufschäumen und den Schaum auf Fisch träufeln.