Maronen-Kürbis-Tortelli mit Amaretti

Zubereitung:

Nudelteig:

Für den Nudelteig alle Zutaten mithilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen  Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig vierteln und mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Bis zur Weiterverwendung mit Frischhaltefolie bedecken.

Fülle:

Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Knoblauch, Orangenschale, Zitronenschale, etwas Meersalz und Thymian in Alufolie verschließen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen in etwa 1 Stunde weich garen. Anschließend auf einem feinen Sieb kräftig ausdrücken, so dass etwa die Hälfte der Kürbismenge an Flüssigkeit heraus geht.

Das Kürbisfleisch mixen und mit Ricotta, Semmelbröseln, brauner Butter, Parmesan, Salz, Muskat und Rot-grünem Chili-Vanille-Salz abschmecken. Die Maronen möglichst klein schneiden und hinein geben.

Tortelli:

Die Hälfte der einzelnen Teigbahnen dünn mit Eiweiß bestreichen, die Fülle im Abstand von etwa 3 cm darauf setzen und die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüber legen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher von 7 cm Tortelli ausstechen, die Ränder ohne Luftblasen verschließen und mit einer Gabel nochmals etwas nachdrücken. Bis zum Kochen auf ein mit Grieß bestreutes Tablett legen.

Fertigstellung:

Die Tortelli in reichlich Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle heraus heben und in der Brühe mit Butter, brauner Butter, den grob zerbrochenen Amarettini und einigen Salbeiblättern heiß schwenken. Mit frischen Parmesanspänen auf warmen Tellern anrichten.