Pistazienrisotto mit Rotbarbe

Zubereitung:

Risotto:

Den Safran in 2 EL Brühe einweichen. Die Zwiebelwürfel in einem breiten Topf bei milder Hitze im Olivenöl glasig anschwitzen, den Reis dazu geben und solange mitschwitzen lassen, bis die Reiskörner heiß sind. Mit Weißwein ablöschen, einköcheln lassen, etwas Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren immer wieder etwas Brühe zugeben und einziehen bzw. vom Reis aufsaugen lassen, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 Minuten noch etwas Biss haben.

Den Fenchel in einem Mörser zerreiben und nach 10 bis 15 Minuten mit Lavendel, Vanille, Knoblauch, Orangenschale und Safran in den Risotto rühren. Zum Schluss die Pistazien dazu geben, etwas Olivenöl hineinrühren, die ganzen Gewürze entfernen und mit Salz und Chili abschmecken.

Rotbarbe:

Die Rotbarbenfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in 1 EL Öl auf der Hautseite in etwa 2 Minuten anbräunen. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne in weiteren 1 bis 2 Minuten saftig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas mildem Olivenöl beträufeln und mit Chilisalz würzen.

Anrichten:

Das Risotto in warmen, tiefen Tellern anrichten und je ein Rotbarbenfilet darauf setzen.

Tipp:

Lavendel gibt dem Gericht eine fein blumige Würze und eine hübsche Optik, er sollte jedoch nicht überdosiert werden, da er schnell vorschmeckt. Durch die Zugabe von Fenchel und Orange wird er harmonischer, jedoch darf auch von diesen beiden nicht zu viel verwendet werden.