Rinderfiletsteak mit Karotten-Birnen-Gemüse und Gewürzbutter

Zubereitung:

Filetsteak:

Den Backofen auf 100°C vorheizen, ein Ofengitter in die mittlere Einschubleiste schieben und darunter ein Abtropfblech stellen.

Die Steaks mit dem Handballen etwas flach drücken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl rundherum anbräunen. Auf das Ofengitter legen und in 50 bis 60 Minuten rosa garen.

In einer Pfanne bei milder Hitze den Kardamom leicht anrösten, die Butter hinein schmelzen lassen, den Knoblauch mit Vanilleschote, Chilischoten und Thymian hinzufügen. Die Filetsteaks darin wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse:

Die Karotten schälen und schräg in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Bei milder Hitze in einem Topf im Öl etwas anschwitzen, die Brühe dazu geben, Vanille und Knoblauch dazu geben und zugedeckt bei sanfter Hitze in etwa 8 Minuten fertig garen. Die Butter dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Birne waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze den Puderzucker hell karamellisieren, die Birnenspalten darin auf beiden Seiten anbraten und Karottengemüse mischen. Knoblauch und Vanille entfernen.

Anrichten:

Das Gemüse auf warmen Tellern anrichten, das Filetsteak daneben setzen und mit einigen Tropfen Arganöl beträufeln.