Rotbarbe auf Radicchio-Fenchel-Orangen-Salat

Salat:

Die Fenchelknolle putzen, waschen, quer in hauchdünne Streifen hobeln, das Fenchelgrün klein schneiden und beiseite legen. In Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Innenschale entfernt ist und zwischen den Trennhäuten die einzelnen Filets heraus schneiden. Den dabei austretenden Orangensaft auffangen und von den Orangenresten ebenfalls den Saft ausdrücken.

Orangensaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Fenchelgrün, Orangen- und Zitronenabrieb und mildem Olivenöl verrühren.

Den Salat putzen, die groben weißen Teile entfernen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Rotbarbe:

Das Olivenöl mit dem Fischgewürz auf einem Teller vermischen. Die Rotbarbenfilets bei mittlerer Hitze in einer Pfanne im Öl zuerst auf der Hautseite 2 bis 3 Minuten anbraten, vom Herd nehmen, wenden und in der Nachhitze der Pfanne darin glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Salatblätter mit Fenchel, Orangenfilets und Marinade mischen und mit den Rotbarbenfilets auf Tellern anrichten.

Tipp:

Eine besonders interessante Note bekommt das Dressing, wenn es mit einer Prise gemahlenem Kaffee gewürzt wird.