Schwarze Bandnudeln

Zubereitung:

Kopf und Arme der Kalamaretti mitsamt dem Eingeweide aus dem Körperbeutel ziehen, durchsichtiges Fischbein entfernen. Von den Tintenfischarmen den Kopf abtrennen und darauf achten, dass dabei auch der harte „Schnabel“ entfernt wird. Von den Tüten die Haut abziehen, die Tüten aufschneiden und die restlichen Eingeweide entfernen. Tütenfleisch und Arme unter fließend kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Das Tütenfleisch in 3 cm große Stücke schneiden, die Tentakeln halbieren.

Die Karotten schälen, den Zucchino waschen und mit einem Perlenausstecher kleine Kugeln ausstechen. In Salzwasser nacheinander bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser sehr bissfest kochen und auf einem Sieb abgießen. In einer Pfanne in der Brühe fertig garen, bis fast die ganze Flüssigkeit aufgesaugt ist.

Die vorbereiteten Calamaretti in einer großen, heißen Pfanne im Öl 1 Minute anbraten. Die Knoblauchscheiben mit dem Zitronenabrieb und der Petersilie mit Schuhbecks südfranzösischem Lavendelsalz würzen und pfeffern.

Die Kalamaretti mit den Gemüseperlen unter die Nudeln mischen und mit Olivenöl beträufeln.