Barberieentenbrust auf Rotweinsauce

Zubereitung für 4 Personen

Den Backofen auf 100°C vorheizen, ein Ofengitter in die mittlere Einschubleiste schieben und darunter ein Abtropfblech stellen.

Die Haut der Barbarieentenbrust über Kreuz einritzen und bei milder Hitze in einer Pfanne in wenig Öl zuerst auf der Hautseite goldbraun anbraten. Dann wenden, die Fleischseite kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Auf dem Ofengitter in etwa 40 Minuten rosa durch ziehen lassen.

Das Fett aus der Pfanne gießen und die Pfanne mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Puderzucker hinein stäuben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Portwein, Rotwein und Orangensaft ablöschen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Die Brühe angießen und das Steak- und Grillgewürz hinzufügen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in die köchelnde Sauce rühren, bis sie leicht sämig bindet. Die Butter hinein rühren, mit etwas Orangenabrieb verfeinern und salzen.

Die Barbarieentenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce anrichten.
Dazu passt bunter Blattsalat, Wurzelgemüse, Schwarzwurzelgemüse, Rote Bete-Birnen-Salat.