Bauernomelette

Zubereitung für 4 Personen

Die Kartoffeln waschen, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich Salzwasser in 15 bis 20 Minuten weich kochen, auf einem Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, schräg in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden, die Karotte schälen, in Scheiben schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Bohnen, Karotten und Brokkoli nacheinander in Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Kartoffelscheiben mit den Zwiebelwürfeln in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze  im Öl hell bräunen. Schinken, Bohnen, Karotten, Brokkoli und Kirschtomaten hinein mischen. Mit Tomatensalz, Pfeffer, Chili und Bohnenkraut würzen, Petersilie und Knoblauch hinzufügen.

Eier und Milch mit dem Stabmixer verrühren, mit Muskatnuss, Tomatensalz, Pfeffer und Chili würzen und über dem Gemüse verteilen.  Noch eine halbe Minute auf dem Herd lassen, dann für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Nach 15 Minuten mit Käse bestreuen.

Zum Anrichten aus der Pfanne auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden.

Tipp:

Damit sich das Omelett gut aus der Pfanne stürzen lässt, verwendet man am Besten eine beschichtete Pfanne.