Eingelegtes mediterranes Gemüse

Zubereitung für 4 Personen

Die Paprikaschoten waschen, vierteln, den Strunk und die Kerne entfernen, die Schalenseite mit Öl bepinseln und unter dem vorgeheizten Grill solange garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Heraus nehmen, etwas überkühlen lassen, die Haut abziehen und in nicht zu kleine Stücke teilen. Den Fenchel putzen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden. Karotten, Fenchel und Zucchini in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Alle Gemüsesorten in eine tiefe Form geben, die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und mit den Thymianzweigen auf dem Gemüse verteilen. Die Zauberbrühe erhitzen, das Olivenöl hinzufügen, mit Tomatensalz und Pfeffer würzen und auf dem Gemüse verteilen.

Tipp:

Zusätzlich können pochierte Garnelen hinein gegeben werden. Sie werden dazu geschält, entdarmt und je nach Vorliebe halbiert. Dann lässt man in einem Topf Wasser aufkochen, salzt es kräftig, zieht es von der Herdplatte, gibt die Garnelen hinein und lässt sie in einigen Minuten knackig durchziehen. Auf einem Sieb abgießen und mit dem Gemüse vermischen.