Lammrücken mit Paprikagemüse und Bohnen-Kräuter-Pesto

Zubereitung für 4 Personen

Bohnen-Kräuter-Pesto:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen und in einen elektrischen Zerkleinerer geben. Mandeln und 50 ml Zauberbrühe mit dem Olivenöl dazu geben, mit Salz und Chili würzen und zu einer glatten Paste mixen.
Die restlichen 75 ml Brühe mit einer kräftigen Prise Aglio e olio Gewürz in einem kleinen Topf erhitzen, das Bohnenpüree hinein rühren und die Kräuter hinzufügen. Gegebenenfalls etwas nachwürzen.

Lammrücken:

Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Lammrücken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL brauner Butter rundherum anbraten. Auf das Ofengitter legen und in etwa 20 - 30 Minuten darin rosa durchziehen lassen.Übrige braune Butter in einer Pfanne erwärmen, die Lammrücken darin wenden und mit Chilisalz würzen.

Paprikagemüse:

Die Paprikaschoten entstrunken, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in 1 bis 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in gleich große Blätter schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Zwiebeln und Paprika in einer großen Pfanne in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Zauberbühe dazu geben und 6 bis 8 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Zucchini und Thymianzweig dazu geben und einige Minuten mit garen. Die Kirschtomaten mit der Butter dazu geben und mit Salz und einer kräftigen Prise Aglio e Olio-Gewürzmischung würzen. Den Thymianzweig entfernen und nach Belieben mir einer Prise Chili verfeinern.

Anrichten:

Das Paprikagemüse auf warmen Tellern verteilen, den Lammrücken schräg in dicke Stücke schneiden, darauf anrichten und das Bohnen-Kräuter-Pesto außen herum ziehen.