Penne mit marokkanischem Hendlsugo

Zubereitung für 4 Personen

Zwiebel und Karotte schälen, die Selleriestangen putzen, waschen und alles in möglichst kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch bei mittlerer Hitze in einem Topf im Fett anbraten, bis das Fleisch zerkrümelt ist und seine rosa Farbe verloren hat. Die Gemüsewürfel und das Tomatenmark hinein rühren und anschwitzen.

Die Dosentomaten mit der Brühe hinein rühren. Etwa 2 Stunden unter häufigem Rühren mehr ziehen als köcheln lassen. 15 Minuten vor Garzeitende das Lorbeerblatt mit den Sultaninen hinein rühren. Mit dem Marokkanischen Hähnchengewürz und Chilisalz würzen und die Mandeln mit der Petersilie hinein rühren.

Fertigstellung:

Die Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser mit Ingwer und Chilischoten sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Auf einem Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, Ingwer und Chili entfernen, in den Topf zurück geben, mit Brühe und Olivenöl vermischen, etwas Muskatnuss darüber reiben und pfeffern. In Pastatellern verteilen und den Sugo darauf anrichten.

Tipp:

Die Nudeln können auch sehr gut vorgekocht werden. Dazu sollten sie ca. 4 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gekocht werden. Anschließend werden sie abgegossen, kurz abgetropft, dabei auf keinen Fall mit Wasser abgebraust, auf einem Tablett verteilt und mit etwas Olivenöl vermischt. Sobald sie abgekühlt sind, können sie in einem verschlossenen Behälter mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden wie oben beschrieben fertig gestellt, gegebenenfalls braucht man zum Erhitzen etwas mehr Brühe.