Gebackener Fisch mit Grünkohl-Kartoffel-Salat

Zubereitung für 4 Personen

Salat:

Für den Salat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln möglichst heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben. Die Zauberbrühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren und mit Salz sowie je eine Prise Chiliflocken und Zucker würzen. Eine handvoll Kartoffeln unterrühren. Dann nach und nach die restlichen Kartoffelscheiben untermischen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen worden ist. Zuletzt die braune Butter untermischen.
Den Grünkohl waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Aus den Blättern das Wasser gut ausdrücken und den Grünkohl unter den Kartoffelsalat ziehen. Gegebenenfalls noch nachwürzen.

Fisch:

Für den Fisch die Pfeffer- und Korianderkörner in die Gewürzmühle füllen. Die Eier trennen. Das Mehl mit dem Bier und den Eigelben glatt rühren, mit der Mischung aus der Mühle würzen und zuletzt die braune Butter unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen. Den Eischnee locker und gleichmässig unter den Teig heben.
Zum Frittieren reichlich Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen, mit Chilisalz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Filets zunächst in Mehl wenden und dann durch den Backteig ziehen. Im heißen Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den gebackenen Fisch mit dem Kartoffelsalat und nach Belieben mit Remouladensauce servieren.