Lammeintopf mit Aprikosen

Zubereitung für 4 Personen

Die Aprikosen vierteln, den Apfelsaft erhitzen, vom Herd nehmen und die Aprikosen darin einlegen.
Das Lammfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl portionsweise anbraten und aus dem Topf nehmen. Das Tomatenmark mit einer Prise Kurkuma dazu geben, darin etwas anschwitzen, das Lammfleisch wieder in den Topf geben, mit Lammfond auffüllen und knapp unter dem Siedepunkt in 1,5 Stunden bei leichte geöffnetem Deckel weich ziehen lassen.

Inzwischen Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel scheiden, die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in der Butter glasig anschwitzen, die Karotten dazu geben, etwas mitschwitzen lassen, die Brühe hinzufügen, einen Deckel aufsetzen und etwa 5 Minuten garen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräge Ringe schneiden.

Kreuzkümmel und Kümmel mit dem Kardamom in einer Pfanne ohne Fettzugabe sanft anrösten. In einem Mörser fein reiben und mt dem Marzipan verkneten.

Am Ende der Garzeit Knoblauch und Ingwer hinein rühren und das Gewürzmarzipan hinein zupfen. Die gedünsteten Karotten mit den Lauchzwiebeln und den Aprikosen hinein rühren. Mit Chilisalz abschmecken und die Ingwerscheiben entfernen.

Tipp:

Nach dem Reiben der Gewürze im Mörser verflüchtigen sich die Aromen stark. Das Aroma wird isoliert, wenn Sie direkt nach dem Zerkleinern mit Marzipan, weicher Butter oder Öl vermischt werden. Werden die Gewürze nach dem Reiben sofort in die Suppe gegeben, kann das Marzipan separat in den Eintopf gegeben werden.