Rehragout

Zubereitung:

Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne im Öl 2 bis 3 Minuten anbraten. Rehfleisch in einem Topf bei mittlerer Hitze im übrigen Öl rundherum anbraten und heraus nehmen. Den Puderzucker hinein stäuben und hell karamellisieren, das Tomatenmark hinein rühren, mit einem Drittel des Rotweines ablöschen und die Flüssigkeit sämig einköcheln lassen. Den übrigen Rotwein auf zwei mal hinzufügen und jeweils einköcheln lassen. Gemüse mit dem angebratenen Fleisch und Brühe dazu geben und 1 ½ bis 2 Stunden bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt weich schmoren.

Die geschmorten Fleischstücke mit einer Fleischgabel aus der Sauce ausstechen . Die Sauce durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei etwas ausdrücken. Mit einer Prise Schuhbecks Wildgewürz würzen, Knoblauch, Ingwer und Orangenschale in die Sauce legen, nach einigen Minuten wieder entfernen. Die Sauce mit Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken und zuletzt 2 EL Butter hinein schmelzen lassen. Fleisch wieder dazugeben und in der Sauce erwärmen.

Tipp:

Das Wildgewürz passt an alle dunklen Wildsaucen, wird am Ende der Garzeit dazu gegeben und sollte vorsichtig
dosiert werden, gegebenenfalls kann etwas nachgewürzt werden.