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Bayerisches Pesto

Gewusst wie – und schon haben Sie mit diesem Rezept eine wunderbar g’schmackige Angelegenheit auf dem Teller, die garantiert mehr als nur eine Gaumenfreude ist.

Bayerisches Pesto
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten für 2 Gläser (à ca. 120ml):

  • 50 g Babyspinat
  • 40 g Petersilie (Blätter und feine Stiele)
  • 1 Handvoll Kerbelblätter
  • 3 Liebstöckelblätter
  • Salz
  • 1 EL grob gehackte, geröstete Haselnüsse
  • ½ ZEH kleine Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 1 Msp. geriebener Ingwer
  • 100 g Öl
  • 3 EL braune Butter (nicht zu heiß)
  • milde Chiliflocken
  • 1 Msp. unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
  • ½ TL Zitronensaft

Zubereitung:

Spinat verlesen, mit der Petersilie, dem Kerbel und dem Liebstöckel waschen. Den Spinat und die Kräuter 10 bis 15 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Mit den Händen das restliche Wasser ausdrücken und die Blätter klein schneiden. Mit Haselnüssen, Knoblauch, Ingwer, Öl und brauner Butter in den Blitzhacker geben. Mit 1  Prise Chili sowie Zitronenschale und -saft würzen und alles zu einer feinkörnigen Paste pürieren.

Das Pesto in zwei sterilisierte Gläser füllen und mit einer Schicht Öl bedecken. Das Glas gut verschließen. Das Bayerische Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 4 Wochen.

Wichtige Küchengeräte
Sieb, Blitzhacker, Pürierstab, sterilisierte Gläser

Dazu passt
Meine Knoblauch - Ingwerpaste nehme ich gerne zum Zubereiten von Pestos, mit einem Schuss Poweröl Sanddorn oder Maracuja können Sie das Pesto zusätzlich gesund aufpeppen.

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