12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! 12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! Für den Abschluss eines 12 monatigen Abos schenke ich Ihnen einen Gutschein im Wert von 32€ für einen Einkauf in meinem Onlineshop.
  • Uneingeschränkter Zugriff auf tausende original Schuhbeck Rezepte
  • Unbegrenztes Speichern, Drucken und Versenden von Rezepten
Hier Mitglied werden

Gebratene Maischolle mit Speck und Croûtons

Mein lieber Scholli! Hier werden Sie sich zufrieden den Bauch reiben, wenn Sie diese feine Rezept einmal ausprobiert haben. Die Croûtons und der Speck sind eine Wucht an der Seite unserer Schollen.

3 Lieblingsrezeptmarkierungen


Gebratene Maischolle mit Speck und Croûtons
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • 120 g gut durchwachsener Speck
  • 4 EL Öl
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 40 g Butter
  • 4 ganze Maischollen (à ca. 500 g; küchenfertig, mit Haut)
  • 100 g doppelgriffiges Mehl (Wiener Grießler)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml mildes Olivenöl
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Thymianzweig

Zubereitung:

Den Speck in kleine Würfel schneiden.und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den dunkelgrünen Teil entfernen und den Rest schräg in dünne Ringe schneiden. Die Toastbrotscheiben entrinden und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Pfanne bei milder Hitze rundherum goldbraun braten, zum Schluß die Butter einschmelzen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Schollen waschen und trocken tupfen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Fische darin wenden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Schollen darin bei mittlerer Hitze nacheinander auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten anbraten. Auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten saftig durchziehen lassen. Die Fische herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei milder Hitze 1 bis 2 Minuten andünsten. Das restliche Olivenöl in einem Topf mit der Zitronenschale und dem Thymian bei sehr milder Hitze erwärmen. Die Speckwürfel und die Frühlingszwiebelringe dazugeben. Das Öl mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronenschale und Thymian wieder entfernen.

Die Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Specköl beträufeln und mit den Croûtons bestreuen.

Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, Scharfes Messer, Pfanne beschichtet, flacher Teller

Dazu passt
Mein Zitronen Pfeffer gibt der Maischolle eine fruchtig frische Note.

Kochclub
Herzlich Willkommen in meinem Kochclub!
Melden Sie sich jetzt an und werden Sie Teil der Community!
Mehr als tausend leckere
Rezepte des Sterne-Kochs!
Lieblingsrezepte immer
perfekt verwalten.
Jetzt anmelden
Ich bin bereits Mitglied:
E-Mail Adresse:
Passwort:
X

Jetzt zum Newsletter anmelden und 10 € Gutschein sichern*

*Bei einem Mindestbestellwert von 50 €