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Karamellisierter Kaiserschmarren mit Rosinen und Mandeln

Alles andere als ein Schmarren ist es, den eigentlich fertigen Kaiserschmarren kurz vor dem Servieren nochmals in karamellisiertem Zucker in der Pfanne zu schwenken. Denn das beflügelt das leckere Dessert noch weiter.

Karamellisierter Kaiserschmarren mit Rosinen und Mandeln
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • 120 g Mehl
  • ¼ l. Milch
  • 4 Eigelb
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 EL Rum
  • 40 g flüssige braune Butter
  • 4 Eiweiß
  • 1 g Salz
  • 60 g Zucker
  • 40 g Butter
  • 3 EL Rumrosinen (oder in Apfelsaft eingelegte Rosinen)
  • 2 EL Mandelblättchen (geröstet)
  • 1 g 1Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl in einer großen Schüssel mit der Milch glatt rühren. Die Eigelbe, das Vanillemark, die Zitronenschale, den Rum und die braune Butter unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz cremig schlagen, nach und nach

die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und alles zu festem Schnee weiterschlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

Den Backofengrill einschalten. In zwei kleinen ofenfesten Pfannen(24 bis 26 cm Durchmesser) jeweils 1 TL Butter bei milder Hitze zerlassen. Den Kaiserschmarrenteig in den Pfannen verteilen und die Unterseite etwa

2 Minuten hell bräunen.

Die abgetropften Rumrosinen und die Mandelblättchen daraufstreuen und dabei darauf achten, dass sie mit Teig bedeckt sind. Die Kaiserschmarren in den Pfannen nacheinander unter dem Backofengrill auf der unters-

ten Schiene etwa 3 Minuten goldbraun backen.

Die Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen. Die übrige Butter mit dem restlichen Zucker hinzufügen und die Kaiserschmarren in den Pfannen unter Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze

etwas karamellisieren. Die Kaiserschmarren auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Küchengeräte
SchüsselHandrührgerätPfanne

Dazu passt
Dazu passt Apfelmus oder Zwetschgenröster sowie Vanilleeis.

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