12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! 12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! Für den Abschluss eines 12 monatigen Abos schenke ich Ihnen einen Gutschein im Wert von 32€ für einen Einkauf in meinem Onlineshop.
  • Uneingeschränkter Zugriff auf tausende original Schuhbeck Rezepte
  • Unbegrenztes Speichern, Drucken und Versenden von Rezepten
Hier Mitglied werden

Lasagne mit Geflügel-Bolognese

Lasagne ist grundsätzlich etwas Wunderbares. Beflügeln wird Sie garantiert meine aromareiche Variante mit Geflügelfleisch und frischem Blattspinat. Und in nur 50 Minuten haben Sie es ofenfrisch auf dem Tisch.

Lasagne mit Geflügel-Bolognese
© Zabert Sandmann Verlag/ Fotostudio Susie Eising

Zutaten:

für Personen

  • Für die Béchamelsauce:
  • 60 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml kalte Milch
  • ½ kleine Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Knobaluchzehe (ungeschält)
  • Salz
  • mildes Chilipulver
  • frisch geriebene Muskatnuss

  • Für die Bolognese:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 3 EL Olivenöl
  • 350 g Geflügelhackfleisch (Putenkeule oder Hähnchenkeule)
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 3 EL Tomatenmark
  • 500 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • 2 Knoblauchzehen ( geschält und halbiert)
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • mildes Chilipulver

  • Außerdem:
  • 200 g Blattspinat
  • Salz
  • Butter für die Form
  • 9 Lasagneblätter
  • 100 g Sahne
  • 120 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Für die Béchamelsauce die Butter in einem großen Topf zerlassen und das Mehl darin einige Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Brühe und die Milch unter Rühren hinzufügen.

Die Zwiebel schälen, die Schnittseite mit dem Lorbeerblatt belegen und dieses mit den Nelken feststecken. Die gespickte Zwiebel mit dem Thymian und dem ungeschälten Knoblauch in die Sauce in den Topf geben. Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und die Béchamelsauce 10 bis 15 Minuten bei sehr milder Hitze köcheln lassen. Zwiebel, Thymian und Knoblauch wieder entfernen und die Sauce mit Salz, 1 Prise Chilipulver und Muskatnuss würzen.

Für die Bolognese die Zwiebel und die Karotte schälen, den Staudensellerie putzen, waschen. Alles in sehr kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei milder Hitze wenige Minuten glasig andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und so lange braten, bis das Fleisch zerkrümelt und seine rosa Farbe verloren hat. Mit dem Weißwein ablöschen, das Tomatenmark unterrühren und die Sauce weitere 10 Minuten einköcheln lassen.

Die Dosentomaten samt Saft und die Brühe dazugeben und die Sauce etwa 1 Stunde unter häufigem Rühren mehr ziehen als köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den Oregano hinzufügen, den Knoblauch und die Zitronenschale dazugeben, 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen und wieder entfernen. Die Sauce Bolognese mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Spinatblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 1 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat mit den Händen gut ausdrücken und die Blätter etwas auflockern.

Eine tiefe, rechteckige ofenfeste Form mit Butter einfetten. Ein Viertel der Béchamelsauce darin gleichmäßig verteilen, mit 3 Lasagneblättern bedecken und mit einem weiteren Viertel der Béchamelsauce bestreichen. Zuerst die Hälfte der Spinatblätter und dann die Hälfte des Geflügelragouts darauf verteilen. Mit 3 Lasagneblättern belegen, ein Viertel der Béchamelsauce, den restlichen Spinat und das übrige Geflügelragout darauf verteilen und mit Lasagneplatten abschließen.

Die restliche Béchamelsauce mit der Sahne und dem Emmentaler verrühren und die oberen Lasagneblätter damit bestreichen. Die Lasagne im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, scharfes Messer, Topf, Schneebesen, Holzkochlöffel, Muskatreibe, Sparschäler, Küchensieb, feuerfeste Form, Käsereibe

Dazu passt
Zurecht ist das Bayerische Brathähnchengewürz eines der Lieblingsgewürze unserer Kunden. Auch der Geflügel Bolognese verleiht es einen wunderbaren Geschmack. Orientalisch schmeckt wird es mit dem Marrokanischem Hähnchen- und Steakgewürz.

Kochclub
Herzlich Willkommen in meinem Kochclub!
Melden Sie sich jetzt an und werden Sie Teil der Community!
Mehr als tausend leckere
Rezepte des Sterne-Kochs!
Lieblingsrezepte immer
perfekt verwalten.
Jetzt anmelden
Ich bin bereits Mitglied:
E-Mail Adresse:
Passwort:
X

Jetzt zum Newsletter anmelden und 10 € Gutschein sichern*

*Bei einem Mindestbestellwert von 50 €