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Wie geht man mit Sauerteig um?

Sauerteig ist als Pulver oder Natursauerteig, also in Teigform im Handel erhältlich.

Wann wird Sauerteig verwendet?

Sauerteig wird vor allem zum Backen mit Roggenmehl verwendet, da Hefe als Triebmittel alleine einen Teig aus Roggenmehl nicht richtig aufgehen lässt.

Den Sauerteig könnt ihr mit allen anderen Zutaten gleichzeitig verkneten, es muss nicht wie bei Hefeteig ein Vorteig hergestellt werden. Je mehr Roggenanteil im Brot enthalten ist, umso länger sollte der Teig gehen am besten schmeckt das Brot ohnehin, wenn der Teig über Nacht gekühlt reift.

30.09.2016 Artikel herzaln

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