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Reissoufflé mit eingelegtem Steinobst und Orangenblütenwasser

Wenn man weiß wie, gelingen Soufflés ganz einfach zu. Mit diesem Rezept schauen sie aber nicht nur gut aus, sondern duften und schmecken wie aus Tausendundeiner Nacht.

Reissoufflé mit eingelegtem Steinobst und Orangenblütenwasser
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für das Reissoufflé:
  • 250 ml Milch
  • 30 g Milchreis
  • 2 g aufgeschlitzte Vanilleschoten
  • 6 g grüne Kardamomkapseln
  • 5 g Zimtrinden
  • 5 g Scheiben Ingwer
  • 80 g Quark
  • 40 g Eigelb
  • 2 g unbehandelter Zitronenabrieb
  • 2 g unbehandelten Orangenabrieb
  • 70 g Eiweiß
  • 1 g Prise Salz
  • 40 g Zucker

  • Für das eigelegte Steinobst:
  • 600 g gemischtes Steinobst (z.B. Herzkirschen, Nektarinen, Weinbergpfirsiche, Zuckeraprikosen, Zwetschgen)
  • 2 EL Zucker
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 300 ml Apfelsaft
  • 5 g Zimtrinden
  • 5 g aufgeschlitzte Vanilleschoten
  • 5 g grüne Kardamomkapseln
  • 2 schwach gehäufte Teelöffel Speisestärke
  • 5 g Pistazien
  • 4 g unbehandelte Zitronenschale
  • 2 g unbehandelte Orangenschale
  • 2 EL Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)

  • Außerdem:
  • g weiche Butter für die Förmchen
  • g Zucker für die Förmchen

Zubereitung:

Für das eingelegte Steinobst die Früchte waschen, halbieren und entsteinen. Alle Früchte – bis auf die Kirschen – in Spalten schneiden.

Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf hell karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen, Zitronen- und Apfelsaft dazugeben. Zimt, Vanilleschote und Kardamom hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die köchelnde Sauce damit binden.

Das Obst – bis auf die Kirschen – mit den Pistazien und der Zitronen- und Orangenschale dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es gerade weich ist. Zuletzt die Kirschen dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Das Obst mit dem Orangenblütenwasser verfeinern, lauwarm abkühlen lassen und die Gewürze entfernen.

Für das Soufflé die Milch aufkochen lassen. Milchreis, Vanilleschote, Kardamom, Zimtrinde und Ingwer einrühren. Den Reis unter häufigem Rühren bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gewürze entfernen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Auf die untere Schiene ein tiefes Backblech schieben, mit Küchenpapier auslegen und etwa 2 cm hoch heißes Wasser einfüllen. Vier Förmchen (à 120 ml Inhalt) mit Butter großzügig bis zum oberen Rand einfetten und mit Zucker ausstreuen.

Den Quark mit dem lauwarmen Milchreis, den Eigelben und der Zitronen- und Orangenschale verrühren.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Reismasse ziehen. Die Mischung in die Förmchen füllen und diese mit etwas Abstand auf das Küchenpapier in das mit Wasser gefüllte Blech stellen. Die Soufflés im Ofen 20 Minuten backen, dabei die Backofentür nicht öffnen, damit die Soufflés nicht zusammenfallen.

Die Reissoufflés mithilfe eines mehrfach gefalteten Küchentuchs auf ein Brett stürzen. Das eingelegte Steinobst mit der Gewürzsauce in tiefe Teller verteilen, die Reissoufflés daraufsetzen und sofort servieren.

Wichtige Küchengeräte
MesserSchneidebrettTopftiefes BackblechPortionsförmchen (à 120ml Inhalt)Küchentuch

Dazu passt
Zur Zubereitung vom eingelegten Steinobst ist mein Arabische Kaffeegewürz ideal als Würze, die einzelnen Gewürze können Sie damit einfach ersetzen.

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