Schuhbecks beste Tipps für Wiener Schnitzel
Morgen ist Vatertag, die Eisheiligen zeigen, was sie draufhaben - Grund genug für Leib- und Seelenwärmer wie Wiener Schnitzel & Co! Mit Schuhbecks Original-Tipps gelingt die Leibspeise so golden-knusprig wie im schönen Wien.
Die besten Zutaten und Gewürze:
Kalbfleisch aus der Oberschale: Alfons Schuhbeck empfiehlt für Wiener Schnitzel Kalbfleisch aus der Oberschale. Es ist feinfaserig, mager und zart und lässt sich hervorragend flachklopfen (plattieren) und kurzbraten. Ihr Metzger berät Sie sicher gern!
Selbstgemachte Semmelbrösel: No Waste ist ein Riesenthema, und da lässt sich auch in diesem Fall von der Tradition einiges abschauen. Im alten Wien hat man Semmelbrösel selbstverständlich selbst gemacht, aus altbackenen Semmel oder Weißbrot. Toastbrot geht natürlich auch. Einfach das ein, zwei Tage alte Brot mit einer Küchenreibe über einer großen Schüssel fein reiben (alternativ: mit dem Blitzhacker oder im Mixer). Man kann die Brösel auch auf Vorrat machen. Sie halten sich im gut verschlossenen Glas an einem kühlen Ort einige Wochen.
Butterschmalz zum Ausbacken: Alfons Schuhbeck empfiehlt Butterschmalz zum Ausbacken der Schnitzel. Das edle Butterfett sorgt für die appetitlich goldbraune Kruste und den unvergleichlich verführerischen Duft und Geschmack eines echten Wiener Schnitzels. Auch Butterschmalz lässt sich einfach selbermachen: Dafür 250 g Süßrahmbutter in einem hohen Topf bei milder Hitze so lange sanft köcheln lassen, bis sich die Molke am Boden absetzt. Flüssige Butter durch ein feines Küchensieb in ein Schraubglas abgießen und in den Kühlschrank stellen. Gut verschlossen hält es sich darin ein, zwei Wochen.
Feinst komponierte Gewürzmischung: Ein Hauch Meersalz, etwas Paprika, Knoblauch & Co. sind das Geheimnis von Schuhbecks mundwässerndem Schnitzel Gewürz. Einfach vor dem Panieren die Schnitzel von beiden Seiten damit bestreuen oder das verschlagene Ei zum Panieren damit würzen. Weiteres Salzen ist nicht nötig. Aktuell als Beilage zum Wiener Schnitzel besonders fein ist natürlich Spargel!
Das Beste: Sie können alle Gewürze direkt bei uns bestellen. Persönlich und individuell. Wir beraten Sie gerne!
Senden Sie einfach eine E-Mail oder rufen Sie uns an: +49 89 / 21 66 90 00
Oder besuchen Sie uns im legendären Münchner Gewürzladen am Platzl:
Schuhbecks Gewürz- und Teeladen am Münchner Platzl
Platzl 4 a, 80331 München
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