Schuhbecks Gewürzbutter für Fisch & Scampi

Burnt Butter ist derzeit der heiße Tipp und Trend unter Foodies. Und wer hat's erfunden? Unter anderem auch Alfons Schuhbeck. Sein Rezeptklassiker für goldgelbe Gewürzbutter passt ganz hervorragend zu Fisch und damit perfekt in die Fastenzeit!

Zutaten für ca. 200 g Gewürzbutter:

• 250 g Süßrahmbutter
• 1-2 TL Schuhbecks Karibisches Scampi & Fischgewürz

Zubereitung:

• 1 Päckchen Butter (250 g) in einen Topf geben, dabei nach Belieben etwas zerkleinern.
• Die Butter bei milder Hitze langsam zerlassen. Anschließend etwa 10-15 Minuten sanft köcheln, bis sich die Molke am Topfboden absetzt und die Butter goldgelb ist.
• Ein Sieb mit Küchenpapier (siehe Tipp) auslegen. Die Butter schöpflöffelweise in das Sieb gießen und in einer Schüssel auffangen.
• Die goldgelbe, geklärte Butter ("burnt butter") abkühlen lassen, in ein gut verschließbares Schraubglas geben und im Kühlschrank aufbewahren (siehe Tipp).
• Für eine flüssige Gewürzbutter zu Fisch oder Scampi einfach pro Portion einen EL der geklärten Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen lassen und ca. 5 Minuten vor dem Servieren des Fischs Schuhbecks Karibisches Scampi & Fisch Gewürz unterrühren.
• Die flüssige Gewürzbutter entweder in einer kleinen Saucière servieren oder kurz vorm Servieren über den Fisch oder die Scampi träufeln.

Schuhbecks Tipps:

• Burnt Butter lässt sich super vorbereiten und hält sich im Kühlschrank in einem gut verschließbaren Glas ca. 8 Wochen. Neben Fisch und Scampi veredelt sie auch gebratene Jakobsmuscheln. Oder Sie träufeln sie über warmes Naanbrot oder Gemüse!
• Statt Küchenkrepp kann man zum Klären und Durchsieben auch ein Küchentuch verwenden (Mulltuch). Es lässt sich waschen und vielfach wiederverwenden.
• Schuhbecks flüssige, goldgelb geklärte Butter ist vielen auch unter anderen Begriffen bekannt, z. B. "Bayrisches Olivenöl" oder "Nussbutter" - wegen ihres verführerisch nussig-buttrigen Aromas. Sie lässt sich vielfach abwandeln und ist eine tolle Basis für kreatives Würzen und Abschmecken. Mit Schuhbecks Fisch Gewürzzubereitung schmeckt sie z. B. fein salzig. Die Gewürzzubereitung enthält bereits feines Speisesalz - Nachsalzen ist daher nicht nötig.

Wichtige Küchengeräte:

• 1 Topf
• Küchensieb
• Küchenkrepp oder Mulltuch
• 1 gut verschließbares Schraubglas

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Bestellungen per E-Mail: info@schuhbeck.de

„Butter bei die Fische!“

(Seemannssprichwort)

(Photo Credits: iStock)