Schuhbecks Kartoffel-Spargel-Salat

Das erste frische Gemüse im Frühling ist ein Hochgenuss! Da sagen selbst Fleischliebhaber nicht nein und genießen vegetarische Köstlichkeiten wie diesen lauwarmen Kartoffel-Spargel-Salat. Schuhbecks Gemüsegewürz toppt ihn noch zusätzlich mit feinem Knusper!

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g kleine Kartoffeln
• Salz
• ½ TL Kümmelsamen
• 500 g grüner Spargel (dicke Stangen)
• 1-2 TL Puderzucker
• 80 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Schuhbecks Dijonsenf
• 2 EL mildes Olivenöl (oder anderes Salatöl)
• Salz, 1 Prise Zucker
• 1 TL Schuhbecks Gemüsegewürz deutsch
• 1 EL mildes Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL feingehackte Petersilie
• 1-2 TL Schuhbecks Gemüsegewürz deutsch (zum Toppen)

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen.
• In der Zwischenzeit den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, anschließend die Spargelstangen schräg in 2 bis 3 cm breite Stücke schneiden.
• Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren.
• Puderzucker in einer großen Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren und die Spargelstücke unter gelegentlichem Rühren darin kurz anbraten. Gemüsebrühe dazu gießen und die Spargelstücke zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd ziehen und den Spargelsud in einen hohen Rührbecher gießen. Spargelstücke in einer Schüssel warmhalten.
• Zitronensaft, Schuhbecks Dijonsenf und Salatöl zum Spargelsud in den Rührbecher geben und mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Die Marinade mit einer Prise Zucker, Salz und Schuhbecks Gemüsegewürz abschmecken und über den warmen Spargel gießen.
• 1 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelhälften darin mit der Schnittstelle nach unten anbraten, wenden und auf der anderen Seite braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kartoffeln zum marinierten Spargel in die Schüssel geben, vorsichtig mischen, mit Petersilie bestreuen und kurz vorm Servieren nochmals mit Schuhbecks Gemüsegewürz toppen.

Der besondere Tipp:

• Schuhbecks Gemüsegewürz ist eine köstliche Mischung hocharomatischer Kräuter und feingeschroteter Gewürze – sie hat einen köstlich appetitlichen Crunch und eignet sich hervorragend als knuspriges Topping für viele verschiedene Salate und Gemüsegerichte.

Wichtige Küchengeräte:

• 1 große Pfanne mit Deckel
• Rührbecher
• Stabmixer
• Schüssel