Schuhbecks Rezept für Bruschetta

Pur, mit Oliven und Kräutern, auf knusprigem Brot oder sogar zu Pasta - Schuhbecks Bruschetta-Rezept ist so vielseitig wie die sonnengereiften Tomaten, die jetzt bei uns auf den Markt kommen. Genießen Sie das italienische Lebensgefühl - buon appetito!

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 große (oder 4 kleinere) Ochsenherz-Tomaten (siehe Tipp)
• 1 Schalotte
• 1 TL Mediterran Gewürzsalz (siehe Tipp)
• 1 Prise Schuhbecks Italienische Kräuter
• 1 TL Aceto Balsamico
• 3 EL mildes Olivenöl + etwas Öl zum Beträufeln
• 1 EL feingehacktes Basilikum
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 8 Scheiben Ciabatta (oder Baguette)
• 1/2 Knoblauchzehe
• Optional: 50 g schwarze Oliven, entsteint (siehe Tipp)

Zubereitung:

• Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Die Ochsenherztomaten erst in dünne Scheiben und dann in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.
• Tomaten- und Schalottenwürfel mit Mediterran Gewürzsalz und Schuhbecks Italienische Kräuter mischen und abschmecken. Aceto balsamico, 3 EL Olivenöl und das feingeschnittene Basilikum unterheben. Die Mischung mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
• Die Ciabatta- oder Baguette-Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten. Die gerösteten Brotscheiben mit der halben Knoblauchzehe einreiben.
• Die Brotscheiben auf einer Platte oder 4 Tellern anrichten, mit der Tomatenmischung belegen und eventuell noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Schuhbecks Tipps:

• Statt Ochsenherz-Tomaten können Sie auch andere reife Tomaten verwenden. Kirschtomaten oder Datterini-Tomaten gehen auch (pro Portion 6 Kirschtomaten oder 4 Datterini-Tomaten).
• Das sonnig-würzige "Mediterran Gewürzsalz" ist bereits harmonisch mit feinem Speisesalz abgeschmeckt - weiteres Nachsalzen ist daher nicht nötig.
• Optisch und geschmacklich toll ist die Bruschetta-Variante mit schwarzen Oliven. Dafür die entsteinten Oliven klein schneiden und mit den feingehackten Tomaten mischen. Wer mag, kann auch etwas geriebenen Parmesan auf die Bruschetta streuen.
• Die Bruschetta-Mischung ist extrem vielseitig verwendbar: z. B. als Grundlage für köstlichen Belag wie Rosmarinschinken, italienische Salami, Mozzarella, Frischkäse, Ricotta, frische, feingehackte mediterrane Kräuter oder Nüsse. Oder Sie mischen Sie mit gekochter Pasta - fertig ist das sommerliche Pastaglück! 

Wichtige Küchengeräte:

• Schüssel
• Pfanne

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„Um etwas Gutes zu kochen, braucht man nur Tomaten und Fantasie.“

(Enzo Iacchetti)

(Photo Credits: iStock)