Schuhbecks Rezept für Focaccia

Aufschneiden, reinbeißen, eintauchen - Focaccia ist das Turbo-Ticket für die Wohlfühl- und Urlaubsmomente im Alltag. Mit Schuhbecks Originalrezept und unseren passenden Kräutermischungen gelingt sie fluffig und würzig-sommerduftig!

Zutaten für 1 Backblech:

• 15 g frische Hefe
• lauwarmes Wasser
• 500 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 1/2 TL Zucker
• 10 EL mildes Olivenöl
  
• 2 TL Schuhbecks Italienische Kräuter
• 2 TL Salz (15 g)
• 3 EL mildes Olivenöl für das Backblech
• 250 g kleine Cocktailtomaten
• Mehl zum Arbeiten
• 1 EL gehackte Rosmarinnadeln
• 80 g Oliven (grün oder schwarz, ohne Stein)
• 2 TL Fleur de Sel

Zubereitung:

• Für den Teig die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser glattrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe und den Zucker dazugeben. Beides mit etwas Mehl zu einem zähen Teig verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich im Mehl Risse zeigen.
• Anschließend 5 EL Olivenöl und 1/4 l lauwarmes Wasser kurz mit dem Mehl und dem Vorteig mischen. Dann Salz und Schuhbecks Italienische Kräuter hinzufügen und alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 5-10 Minuten zu einem weichen Teig schlagen, der Luftblasen wirft. Je nach Konsistenz, noch einige EL lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig in einer großen Schüssel an einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Inzwischen ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen und mit 3 EL Olivenöl einfetten. Die Tomaten waschen. Den Teig mit bemehlten Händen kurz durchkneten und flach auf das Blech drücken. Mit Rosmarin bestreuen, Tomaten und Oliven gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem umgedrehten Backblech zudecken und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
• 10 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  Das übrige Olivenöl (5 EL) vorsichtig auf dem Teig verteilen und die Focaccia mit Fleur de Sel bestreuen. Dann im Ofen (mittlere Schiene) 30-35 Minuten goldbraun backen.
• Die Focaccia aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, wahlweise belegen (z. B. mit Rucola, Schinken - siehe Tipp) und zum Servieren aufschneiden.

Schuhbecks Tipps:

• Beim Belag können Sie ganz nach Lust, Laune und Gusto wählen, z. B. Mozzarella, Burrata, gekochter oder roher Schinken (z. B. San Daniele, Parma, Coppa oder Lardo), Rucola, Basilikum, Zwiebelringe etc. Lassen Sie sich vom Frühling und allem inspirieren, was jetzt auf dem Markt ist!
• Statt Fleur de Sel können Sie auch unser köstliches Kräutergewürzsalz verwenden - es eignet sich auch zum Würzen des Teigs und ist die perfekte Streuwürze für milde Zutaten zum Belegen, wie z. B. Ricotta.

Wichtige Küchengeräte:

• 1 große Schüssel (für Vorteig und Teig)
• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)
• 2 tiefe Backbleche
• Backpapier

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„Life is what you bake it.“

(Folklore)

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