Schuhbecks Rezept für Kalbsbraten

Mit der Wiesn beginnt auch wieder die Saison der Lieblings-Sonntagsbraten mit ganz viel Sauce, urig, gemütlich und herzwärmend für die große Runde mit Freunden und Familie - ein Fest! Unser Schuhbeck-Originalrezept gibt eines der feinsten Bratenrezepte preis - mit edlem, zarten Kalbfleisch. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1/4 Knollensellerie
  
• 2 Tomaten
  
• 2 EL Öl
  
• 1,5 kg Kalbsnuss (siehe Tipp)
  
• 1 TL Puderzucker
• 1 EL Tomatenmark
  
• 150 ml Rotwein
• 500 ml Schuhbecks Zauberbrühe Rind
• 10 g getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze)
  
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Sahne
  
• 2 Stängel glatte Petersilie
  
• 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  
• 1-2 TL Schuhbecks Braten Gewürzmischung

Zubereitung:

• Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. 
  
• Einen Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen, 1 EL Öl darin mit einem Küchenpinsel verstreichen und die Kalbsnuss darin rundherum anbraten. Das Fleisch herausnehmen, den Puderzucker einstreuen und hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mitdünsten lassen. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen. Den restlichen Rotwein angießen, nochmals einköcheln lassen und die Brühe angießen.
  
• Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie darin andünsten und mit den Tomaten in den Bräter geben. Das Kalbfleisch daraufsetzen und zugedeckt im Ofen (mittlere Schiene) etwa 3 Stunden schmoren, dabei hin und wieder wenden.
  
• Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die getrockneten Pilze und das Lorbeerblatt in die Sauce streuen. Zum Schluss die Sahne unterrühren, Petersilie und Zitronenschale hinzufügen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.
  
• Den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb in einen großen Topf gießen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce mit Schuhbecks Braten Gewürzmischung und Salz abschmecken, das Fleisch in die Sauce geben und ca. 5-10 Minuten bei milder Hitze darin ziehen lassen und anschließend servieren.

Schuhbecks Tipps:

• Kalbsnuss ist ein fettarmes, zartes Stück aus der Kalbskeule. Sie ist besonders saftig und eignet sich hervorragend für feine Braten (am besten beim Metzger vorbestellen).
• Als Beilage zum Kalbsbraten eignen sich Spätzle, feine Bandnudeln, Semmel- oder Serviettenknödel oder Kartoffelbrei und feines Gemüse wie Blaukraut, Blattspinat, Wirsing oder Zucchini. Wer möchte, bereitet aus dem restlichen Knollensellerie mit etwas Sahne ein feines Selleriepüree.
• Schuhbecks Braten Gewürzmischung ist die perfekt ausbalancierte Komposition feinster Gewürze und Kräuter wie Majoran. Sie verleiht Braten und Bratensaucen eine besonders warmwürzige, elegante Note.

Wichtige Küchengeräte:

• Bräter mit Deckel
  
• Pfanne
  
• Küchenpinsel
  
• Topf (zum Erwärmen des Bratens in der Sauce)
  

Sie suchen Ihr Lieblingsgewürz? Sie können jedes Gewürz direkt bei uns bestellen! Senden Sie einfach eine E-Mail oder rufen Sie uns an: Telefon: +49 89 / 21 66 90 00

Oder besuchen Sie uns im legendären Münchner Gewürzladen am Platzl:

Schuhbecks Gewürz- und Teeladen am Münchner Platzl, Platzl 4 a, 80331 München
Mo-Sa 10-19 Uhr
Bestellungen per Telefon: +49 89 / 21 66 90 00
Bestellungen per E-Mail: info@schuhbeck.de

"Es wird mit recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten!“

(Wilhelm Busch)

(Photo Credits: iStock)