Schuhbecks Rezept für Kartoffel-Dip

Der Dip dieses Sommers hat viele Namen. Echte Schuhbecks-Gewürze-Fans kennen ihn als bayerisches Ur-Schmankerl, den legendären "Kartoffelkäs" für Grillparty & Biergarten. Erfrischend leicht und cremig, getoppt mit Olivenöl und Kräutern - "Bayerischer Hummus" würde als Name auch super passen!

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochende Sorte)
• Salz
• 1/2 EL Kümmelsamen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 200 g saure Sahne
• 4 EL braune Butter (siehe Tipp)
• 1/2 - 1 TL Kartoffel Gewürzzubereitung
• 1-2 EL feingehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Minze)
• 1 EL mildes Olivenöl

Zubereitung:

• Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser und dem Kümmel ca. 20-25 Minuten weichkochen. Abgießen, Kartoffeln möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin bei milder Hitze hell bräunen.
• Gegarte Zwiebeln, saure Sahne und die braune Butter zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und alles gut verrühren. Den Kartoffelkäs' mit Kartoffel Gewürzzubereitung herzhaft abschmecken und etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.

Schuhbecks Tipps:

• Kartoffelkäs' ist ein urbayrischer Aufstrich, der zu kräftigem Bauernbrot, Kümmelsemmeln, aber auch zu Baguette, Fladenbrot und Ciabatta passt. Man kann ihn auch wie Hummus als Grundlage und Beilage zu Bowls verwenden - und mit gegartem Gemüse, Hülsenfrüchten, Salaten, Sommerkräutern und Nüssen kombinieren.
• Typisch für Schuhbeck-Originalrezepte wie dieses ist die traditionelle Verwendung von nussig-aromatischer brauner Butter. Sie ist ganz einfach zu machen, lässt sich super auf Vorrat herstellen und passt als Grundlage und raffinierte Würze zu vielen Aufstrichen und Dips. Das Rezept dazu finden Sie in unserem BLOG "Schuhbecks Rezept für Kartoffelsalat" (bei den Tipps).
• Raffinierter Gewürztipp: Wenn es mal schnell gehen soll, passt die harmonisch ausbalancierte, kräuterwürzige Kartoffel Gewürzzubereitung auch perfekt als Topping für Pellkartoffeln mit Butter!

Wichtige Küchengeräte:

• Topf
• Kartoffelpresse
• Pfanne

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"Du bist die Butter auf meiner Kartoffel!“

(Bayrischer Spruch zum Anbandeln)

(Photo Credits: iStock)