Schuhbecks Rezept für Kräuterhendl

Es ist die ganz große Liebe, keine Frage. So ein zart gebratenes Hendl, gewürzt mit Kräutern, aus dem Ofen oder vom Grill, geht einfach immer. Alle lieben es! Unser Schuhbeck Originalrezept veredelt es mit feinen Mittelmeerkräutern. Unwiderstehlich!

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Brathähnchen (ca. 1,2-1,5 kg) - siehe Tipp
• 1 Handvoll frische Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Petersilie, Thymian)
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Apfel
• 1 1/2 unbehandelte Zitronen
• 1-2 TL Mediterran Gewürzsalz
• Öl für das Backblech
• einige Petersilienstängel (siehe Tipp)
• 2 Rosmarinzweige
• 6 Knoblauchzehen (ungeschält)
• 50 g flüssige Butter zum Bepinseln

Zubereitung:

• Das Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit einem Esslöffelstiel (oder von Hand) die Haut von Brust- und Keulenfleisch anheben, die Kräuterblätter auf das Fleisch legen und die Haut straff darüberziehen.
• Die Zwiebel schälen. Den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die halbe Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Zwiebel, Apfel und Zitrone in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zitronenfüllung mit Mediterran Gewürzsalz gut abschmecken. Die Füllung in die Bauchhöhle des Hähnchens geben. Ein Backblech mit Öl einfetten, den Backofen auf 160 °C vorheizen.
• Die ganze Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Petersilienstängel, Rosmarinzweige und ungeschälte Knoblauchzehen auf das Backblech legen. Das gefüllte Hähnchen mit der Butter bepinseln und ebenfalls auf das Blech setzen.
• Das Kräuterhendl im Ofen (untere Schiene) etwa 1 Stunde braten. Das Hendl dabei gelegentlich mit der flüssigen Butter bepinseln. Nach einer Stunde die Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen und das Hendl weitere 15-25 Minuten knusprig braun braten.
• Das Kräuterhendl in Portionen teilen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Mediterran Gewürzsalz leicht nachwürzen und mit dem Bratensaft vom Blech beträufeln. Dazu passt Baguette, Ciabatta oder mediterranes Landbrot.

Schuhbecks Tipps:

• Am besten schmeckt das Kräuterhendl mit einem saftigen Brathuhn, das mindestens 1,2 kg Gewicht hat. Man bekommt es z. B. auf Bauern- oder Wochenmärkten, in Hofläden und beim Metzger. Gut geeignet sind auch Maishähnchen (die gibt es auch in gut sortierten Supermärkten).
• Beim Abzupfen der Petersilienblätter (die unter die Hendlhaut geschoben werden), bleiben einige Stängel übrig. Die werden natürlich nicht entsorgt - sondern sorgen als Stängel auf dem Blech für noch mehr Kräuteraroma!
• Mediterran Gewürzsalz enthält bereits feines Speisesalz. Weiteres Salz ist für dieses Rezept daher nicht nötig. Noch ein Plus: Das feine Gewürzsalz veredelt auch gegrilltes Hendl und Gemüse - und macht sich auch gut als Gewürz für eine Grillbutter!

Wichtige Küchengeräte:

• Esslöffel
• Schüssel
• Backblech

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(Aristoteles)

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