Schuhbecks Rezept für Muscheln im Gewürzsud

Sorry, liebe Kürbisse, für Euch gibt's 'ne kleine Pause, jetzt sind erstmal Muscheln dran! Die haben gerade Saison, in den Monaten mit "r", und sind jetzt im Handel vielfach frisch zu haben. Darauf warten Muschel-Fans schon lange. Und wir haben das passende Schuhbecks Original-Rezept dafür - feinst gewürzt, wie immer!

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 kg Miesmuscheln
• 2 kleine Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Fenchelknolle
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Puderzucker
• 2 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 1/4 l Weißwein
• 1/2 l Schuhbecks Zauberbrühe Gemüse
• 1 Lorbeerblatt
• Meersalz
• 1 TL Schuhbecks Muschel Gewürz
• 1 Prise Chili Gewürzsalz
• 2 EL feingehackte, glatte Petersilie

Zubereitung:

• Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser abbürsten und eventuell mit einem kleinen scharfen Messer den "Bart" entfernen. Dabei schon geöffnete Muscheln aussortieren (siehe Tipp).
• Das Gemüse putzen, waschen oder schälen, in feine Streifen schneiden und im Olivenöl in einem hohen Topf andünsten. Mit Puderzucker bestäuben und den Knoblauch dazugeben.
• Mit dem Wein ablöschen, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen, den Sud 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen und warm halten.
• In der Zwischenzeit wenig Wasser in einem hohen Topf erhitzen und mit Meersalz würzen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt 3-4 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Anschließend die Muscheln in ein Sieb abgießen, nicht geöffnete Muscheln dabei entfernen.
• Gemüsesud mit Schuhbecks Muschel Gewürz abschmecken, die gekochten Muscheln dazugeben und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Baguette, mediterranes Landbrot oder Ciabatta.

Schuhbecks Tipps:

• Geöffnete Muscheln müssen vor dem Garen entfernt werden, da sie nicht mehr ganz frisch sind. Umgekehrt werden Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, ebenso entfernt, da sie nicht genießbar sind.
• Schuhbecks Muschel Gewürz passt auch hervorragend zum raffinierten Würzen und Abschmecken von Paella oder Fischsuppe wie Bouillabaisse. Und natürlich können Sie den Muscheltopf im Gemüsesud auch asiatisch abwandeln, z. B. mit Curry.

Wichtige Küchengeräte:

• 1 scharfes kleines Küchenmesser
• 2 hohe Töpfe mit Deckel
• Küchensieb

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"Die beste Muschelzeit sind die Monate mit "r".“

(Alfons Schuhbeck)

(Photo Credits: AdobeStock)