Der Duft der Côte d‘Azur

Die Herbes de Provençe zählen zu den berühmtesten Gewürzkompositionen der Welt. Wer einmal den Duft dieses Bouquets in der Nase hatte, versteht sofort, warum. Wir stellen zwei der wichtigsten Kräuter vor – sie sind auch in Schuhbecks Kräutern der Provence enthalten.

Lavendel

Liebeskummer soll der Lavendel lindern helfen, beruhigend wirken bei Herzrasen und Zittern – schon in der Klostermedizin des Mittelalters war Lavanda angustifolia, der echte Lavendel, berühmt für seine wohltuenden Eigenschaften als Balsam für die Seele. Dass er auch Talente in der Küche hat, ganz wunderbar harmoniert mit den Röstaromen von gegrillten Steaks, Lammkoteletts, gegrilltem Käse und sonnigem Gemüse, weiß man im französischen Süden schon lang! Sogar Carpaccio mit Lavendelblüten kommt dort auf den Tisch – die Küche der Côte d’Azur spielt mit den würzigen Kräuteraromen, die der Wind von den warmen Hängen übers Meer und die Küste weht. Das ätherische Öl von Lavendel enthält Verbindungen, die auch im Basilikum oder Rosmarin vorkommen – kein Wunder also, dass der Lavendel ein beliebter Begleiter für sommerlich mediterrane Gerichte ist. Deshalb dürfen Lavendelblüten in Schuhbecks Kräutern der Provence natürlich nicht fehlen.

Lorbeer

Der Lorbeerbaum stammt ursprünglich aus Kleinasien und verbreitete sich von dort im ganzen Mittelmeerraum. Seine Blätter haben ein unwiderstehlich warmes Aroma, das ganz leicht an Rosen erinnert, auch an edles Holz – und deshalb perfekt mit aromatischen Kräutern wie Thymian und Bohnenkraut oder würzigen Blüten wie denen des Lavendels harmoniert. Die alten Griechen widmeten den Lorbeerbaum ihrem Gott der Musik und Dichtkunst – wer Lorbeer gern in der Küche verwendet, weiß, dass sein tiefgründiges Aroma jedes Gericht in ein Gedicht verwandelt! Besonders gut harmoniert Lorbeer mit Zutaten der Mittelmeerküche, Fisch, Gemüse, Geflügel und Fleisch. In Schuhbecks Kräutern der Provence geht er mit den Aromen von Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel und Rosmarin eine überaus sonnige Verbindung ein, die richtig gute Laune macht. Probieren Sie das unbedingt einmal aus – z. B. für eine Ratatouille, Ofengemüse, Gemüsequiche oder als Streuwürze für einen sommerlichen Flammkuchen mit Ziegenkäse!

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„Man ist glücklich,
in der Provence zu sein.“

(Peter Mayle, Mein Jahr in der Provence, 1989)