Herzhafte Eintopf-Klassiker

Ein guter Eintopf ist in der kalten Jahreszeit immer eine richtige Entscheidung. Herzhaft und heiß, mit viel Gemüse, Gewürzen und Kräutern. Eintöpfe sind gesund und wohlschmeckend, und mit jedem Aufwärmen werden sie nur noch besser. Variieren Sie Ihren Lieblingseintopf doch mal mit neuen Gewürzen oder frischen Kräutern, oder auch mit Zutaten wie Graupe oder Reis.  Mein Tipp: ein selbstgemachtes Pesto verfeinert den Eintopf zum Schluss ganz wunderbar. 

Gemüseeintopf mit Hähnchen

Hühnereintopf mit Gemüse

Gemüseeintopf mit Hähnchen
Zutaten für 4 Personen:

2 Möhren, 200 g Weißkohl, ½ Stange Lauch, 150 g breite oder grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt), 400 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut), 2 festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1200 ml Hühnerbrühe, 1 Lorbeerblatt, Salz, 2 Knoblauchzehen (in Scheiben), 3 Scheiben Ingwer, 2 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten oder tiefgekühlt), ½ –1 TL getr. Bohnenkraut, 1 –2 Msp. gemahlener Kümmel, frisch geriebene Muskatnuss, mildes Chilisalz, Pfeffer aus der Mühle

Zauberbrühe Geflügel
Zauberbrühe Geflügel
Zauberbrühe Geflügel
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Zauberbrühe Geflügel
Zauberbrühe Geflügel

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€4,80
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Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und waschen, Möhren und Sellerie putzen und schälen, die Zwiebeln schälen und alles in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Kohl putzen, waschen und in etwa 1 1⁄2 cm große Blätter schneiden. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Weißkohl mit der Brühe und dem Lorbeerblatt in einem Topf knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten garen.

Inzwischen den Lauch putzen, waschen und quer in 1⁄2 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Die breiten Bohnen putzen, waschen und schräg in etwa 1 1⁄2 cm breite Stücke schneiden (tiefgekühlte Bohnen rechtzeitig auftauen lassen). Bohnen in Salzwasser etwa 5 Minuten weich garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Lauch, Knoblauch und Ingwer zum Eintopf geben und alles noch weitere 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in etwa 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Zuletzt das Fleisch mit Bohnen und Petersilie unter den Eintopf rühren und etwa 4 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch saftig durchgegart ist. Zum Servieren den Eintopf mit Bohnenkraut, Kümmel, etwas Muskatnuss, Chilisalz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen.

Linseneintopf

Linseneintopf

Linseneintopf
Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel, 1 EL Öl, 300 g Berglinsen (kleine grüne Linsen), 1 EL Tomatenmark, 1 l. Brühe, 60 g Karotten, 60 g Knollensellerie, 60 g Lauchstange, getrockneter Majoran, 1 TL Puderzucker, 3 EL Aceto balsamico, 50 g durchwachsener Speck (ohne Schwarte), 2 Scheiben Knoblauch, 2 Scheiben Ingwer, 1 kleiner Splitter Zimtrinde, 1 kleiner Streifen unbehandelte Orangenschale, mildes Chilipulver, Salz

Zauberbrühe Gemüse
Zauberbrühe Gemüse
Zauberbrühe Gemüse
Zauberbrühe Gemüse
Zauberbrühe Gemüse
Zauberbrühe Gemüse

Zauberbrühe Gemüse

€4,80
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Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze anbraten. Die Linsen dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und die Brühe angießen. Die Linsen knapp unter dem Siedepunkt 35 bis 40 Minuten garen.

Karotte und Knollensellerie schälen, Lauch putzen und waschen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit 1 Prise Majoran zu den Linsen geben. Den Eintopf weitere 5 Minuten fertig garen.

Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, mit dem Essig ablöschen und sirupartig einköcheln lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kross braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch, Ingwer, Zimt und Orangenschale in ein Gewürzsäckchen füllen und mit dem Speck in den Eintopf geben. Mit dem eingeköchelten Essig, Salz und 1 Prise Chilipulver abschmecken. Das Gewürzsäckchen nach einigen Minuten wieder entfernen. Den Eintopf eventuell noch mit etwas brauner Butter verfeinern. Den Linseneintopf auf vorgewärmte Suppenteller verteilen.

Pichelsteiner Eintopf

Pichelsteiner Eintopf

Pichelsteiner Eintopf
Zutaten für 4 Personen:

200 g entsehntes Kalbfleisch aus der Schulter, 200 g entsehntes Rindfleisch aus der Schulter, 1 bis 2 EL Öl, 1,5 l Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, 2 mittelgroße, festkochende Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 150 g Knollensellerie, ½ Stange Lauch, 200 g Weißkohl oder Wirsing, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Butter, Salz, gemahlener Kümmel, Cayennepfeffer, getrocknetes Bohnenkraut, 1 halbierte Knoblauchzehe, 1 Scheibe Ingwer, 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale, 1 EL frisch geschnittene Petersilie

Zauberbrühe Rind
Zauberbrühe Rind
Zauberbrühe Rind
Zauberbrühe Rind
Zauberbrühe Rind
Zauberbrühe Rind

Zauberbrühe Rind

€4,80
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Zubereitung:

Das Fleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einem Schmortopf im Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Das Fleisch dabei nach und nach immer nur bodenbedeckt in den Topf legen, anschließend heraus nehmen. Wieder in den Topf geben, mit der Brühe auffüllen und knapp unter dem Siedepunkt gut 1 Stunde ziehen lassen, aufsteigenden Schaum dabei abschöpfen.

Währenddessen Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Sellerie schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch und Weißkraut putzen, waschen, in 1,5 cm große Blätter schneiden und den Strunk dabei entfernen. Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen füllen und verschließen. Das Gemüse in einem Topf in der Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen und mit dem Gewürzsäckchen zum Fleisch in die Suppe geben. In weiteren 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen.

Mit Salz, je einer Prise gemahlenem Kümmel, Cayennepfeffer und Bohnenkraut würzen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale einige Minuten darin ziehen lassen, wieder entfernen und den Eintopf mit Petersilie bestreuen.

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