Schuhbecks Rezept für Sauce Hollandaise

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Was das „Kleine Schwarze“ für die Mode, ist die Sauce Hollandaise für den Genuss: ein Klassiker mit Stil, der immer passt. Zu weißem Spargel, Ofengemüse, Fisch, Gegrilltem oder feinen Filets. Mit Schuhbecks Café de Paris macht sich die Sauce sogar extrafein!

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
1/8 l Gemüsebrühe
50 ml Weißwein (z. B. Pinot Grigio)
1 Schuss Weißweinessig (z. B. Aceto bianco)
1 EL schwarze Pfefferkörner
3 Eier (Größe M)
125 g Butter
½ TL Schuhbecks Café de Paris Gewürzzubereitung
Salz

Zubereitung:

Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
Brühe, Wein, Essig, Schalottenwürfel und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen, um ein Drittel einköcheln lassen und beiseitestellen.
Eier trennen. Eigelbe in eine Schüssel geben, deren Größe auf einen Topf fürs Wasserbad passt (siehe Tipp).
Butter in einem zweiten Topf bei milder Hitze zerlassen.
Den Topf fürs Wasserbad etwa ein Drittel mit Wasser befüllen und das Wasser zum Sieden bringen.
Eingekochten Gewürzsud durch ein Sieb in die Schüssel mit den Eigelben gießen und mit dem Schneebesen leicht verrühren.
Schüssel auf den Topf stellen und die Eigelbmasse über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Masse aufschlagen, anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter nach und nach unterschlagen bis eine sämige Sauce entsteht. Sauce mit Schuhbecks Café de Paris Gewürzzubereitung und Salz abschmecken und sofort servieren.

Der besondere Tipp:

Nicht zu starke Hitze ist das A und O beim Aufschlagen der Sauce Hollandaise. Halten Sie einfach ein paar Eiswürfel parat und geben Sie sie bei Bedarf dazu, falls die Masse zu heiß wird – so lässt sich die Temperatur bei der Zubereitung leicht ausbalancieren.
Zum Aufschlagen der Sauce eignet sich eine Rührschüssel aus Edelstahl. Achten Sie darauf, dass die Schüssel auf den Topf fürs Wasserbad passt.
Schuhbecks Nachhaltigkeitstipp: Die restlichen Eiweiße können Sie anderweitig verwenden, z. B. zum Backen von Baiser, Pavlova, Macarons, für Kaiserschmarrn oder Mousse au chocolat.