Schuhbecks Hähnchensalat mit Buttermilchdressing

Nach schönem, alten Brauch beging man früher am 06. Juli den "Kilianstag" - den Tag, an dem die Heuernte begann. Würzige Wiesenkräuter haben jetzt wirklich Hochsaison. Wir feiern wir dieses aromatische Highlight mit einem sommerlichen Schuhbeck-Rezept!

Zutaten für 4 Portionen:

• 50 ml Schuhbecks Zauberbrühe Geflügel
• 6 EL Buttermilch
• 2-3 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• 5 EL mildes Olivenöl
• 1/2 TL Kräuter Gewürzsalz
• 1 Prise Zucker
• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g, ohne Haut)
• 1-2 TL Geflügel Gewürzzubereitung
• 1/2 TL Öl
• 1 EL Butter
• 350 g gemischte Blattsalate
• Optional: halbierte Kirschtomaten, in Scheiben geschnittene Avocado

Zubereitung:

• Für das Buttermilchdressing die Brühe mit Buttermilch, Essig und Senf in einem hohen Rührbecher kurz aufmixen, anschließend weitermixen und das Olivenöl hineinlaufen lassen. Das Dressing mit Kräuter Gewürzsalz und einer Prise Zucker abschmecken.  
• Die Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und schräg jeweils in 4-5 Stücke schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl darin verstreichen und die Hähnchenstücke unter Wenden ca. 4 Minuten goldbraun braten. 
• Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und schmelzen lassen, die Geflügel Gewürzzubereitung darüberstreuen und die Hähnchenstücke in der gewürzten Butter wenden und warmhalten.
• Die Salatblätter waschen, trockenschleudern und mit dem Dressing mischen. Den Salat auf Tellern verteilen und die Hähnchenstreifen darauf anrichten. Wer möchte, ergänzt den Salat mit halbierten Kirschtomaten und Scheiben von Avovado.

Schuhbecks Tipps:

• Für eine Outdoor-Version (z. B. für Biergarten, Picknick, Radausflug) können Sie dieses Rezept auch für Hühnersalat-Sandwiches abwandeln. Einfach die gegarten und gewürzten Hühnerbruststücke erkalten lassen, in Streifen zupfen, mit dem Dressing zu einem Hühnersalat mischen und zusammen mit Salatblättern, Tomaten, Antipasti-Gemüse, Ei oder Avocadoscheiben damit Sandwichbrote belegen.

Wichtige Küchengeräte:

• Hoher Rührbecher
• Stabmixer
• Pfanne

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"Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks.“

(Auguste Escoffier)

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