Schuhbecks Hendlbrust mit Gewürzjoghurt

Supersaftig wird die Hähnchenbrust mit diesem Rezept von Alfons Schuhbeck. Der kühle Gewürzjoghurt dazu – ein Gedicht! Und das köstliche Geflügel eignet sich auch als Topping für Caesar Salad, Antipasti, Grillgemüse oder Sandwiches und Bowls mit Sommerflair.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2-3 TL Geflügel Gewürzzubereitung
• 3-4 EL heiße Geflügelbrühe (Schuhbecks Zauberbrühe Geflügel)
• 200 g griechischer Joghurt
• 4 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
• 1 EL Öl
• Geflügel Gewürzzubereitung (zum Abschmecken)

Zubereitung:

• Für den Gewürz-Joghurt die Geflügel Gewürzzubereitung mit der heißen Brühe verrühren, kurz abkühlen lassen, mit dem Joghurt vermischen und kühlstellen.
• Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und schräg in 1-2 cm breite Streifen schneiden.
• Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Küchenpinsel darin verteilen.
• Die Hähnchenbruststreifen darin auf beiden Seiten je 1-2 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch in der Resthitze darin saftig ziehen lassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Geflügel Gewürzzubereitung abschmecken.

Schuhbecks Tipps:

• Statt Hähnchen können Sie auch Putenfleisch verwenden, z. B. Putenschnitzel.
• Sie können die Hähnchenbrust auch im Ganzen grillen und mit einer Grillmarinade bestreichen. Dafür einfach 4 EL mildes Olivenöl mit 1-2 TL Geflügel Gewürzzubereitung mischen und das Hähnchenfleisch kurz vor Ende der Garzeit damit bestreichen.
• Der Gewürzdip lässt sich sommerlich variieren – z. B. mit feingeschnittenem Basilikum, Thymianblättchen oder etwas feingeschnittener, frischer Minze.

Wichtige Küchengeräte:

• Kleine Schüssel
• Beschichtete Pfanne

„Kochen ist wie Kino –
was zählt, ist das Gefühl.“

(Anne-Sophie Pic)