Schuhbecks Lammkoteletts mit Peperonata

Der Sommer ist auf dem Höhepunkt - und jetzt richtig im Urlaubsmodus, auch beim Grillen! Lammkoteletts stehen dabei hoch im Kurs, nicht nur bei Kroatien-Fans. Außen kross, innen saftig, gewürzt mit feinsten Mittelmeerkräutern, dazu Schuhbecks Peperonata - Sommerfeeling vom Feinsten!

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 Lammkoteletts (mit Knochen)
• 4 TL Öl
• 1-2 TL Schuhbecks Lamm Gewürzzubereitung zum Braten und Grillen
• 1 Zwiebel
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 80 ml Schuhbecks Zauberbrühe Rind
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Messerspitze abgeriebene unbehandelte Zitronenschale (siehe Tipp)
• 4 EL mildes Olivenöl
• 1 Prise Schuhbecks Rot-grünes Chilisalz mit Vanille

Zubereitung:

• Für die Lammkoteletts das Fleisch trockentupfen. In einer Schale das Öl mit Schuhbecks Lamm Gewürzzubereitung zum Braten und Grillen verrühren und die Lammkoteletts darin wenden und marinieren.
• Für die Peperonata die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und waschen. Die Viertel mit dem Sparschäler schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarin waschen und trockentupfen.
• Zwiebel- und Paprikascheiben in einer tiefen Pfanne ohne Fett bei milder Hitze kurz andünsten. Die Brühe dazugießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und das Gemüse bei milder Hitze ca. 20 Minuten weichgaren. Dabei nach 15 Minuten Garzeit Zitronenschale, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.
• Anschließend Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen. Ein Drittel der Peperonata in einen Rührbecher geben, das Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann das Püree unter die restliche Peperonata mischen, mit Schuhbecks Rot-grünem Chilisalz mit Vanille würzen und warmstellen.
• Die marinierten Koteletts auf dem Grill von beiden Seiten knusprig garen und zusammen mit der Peperonata auf Tellern anrichten. Dazu passen Baguette, Fladenbrot, Ciabatta oder Focaccia.

Schuhbecks Tipps:

• Alfons Schuhbecks Original-Rezept empfiehlt als Beilage sonnige Peperonata - ein Traditionsgericht der Mittelmeerküche, mit geschmorten Gemüsepaprika und Zwiebeln. Die Peperonata lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch lauwarm oder kalt als Antipasti.
• Alternativ zu Schuhbecks Lamm Gewürz können Sie zum Marinieren auch Schuhbecks Balkan-Grill Gewürz verwenden - oder Sie würzen die Hälfte der Lammkoteletts mit Lamm-, und die andere Hälfte mit Balkan-Gewürz - für noch mehr Abwechslung auf dem Teller!
• Für abgeriebene Zitronenschale eignen sich Bio-Zitronen am besten. Sie können die restliche Schale auf einen Teller reiben, mit Küchenpapier abdecken, über Nacht durchtrocknen lassen und anschließend in ein Schraubglas füllen. Perfekt als Gewürz für Gebäckteige!

Wichtige Küchengeräte:

• Sparschäler
• Pfanne
• Zestenreibe
• Rührbecher
• Stabmixer
• Schale (zum Marinieren der Koteletts)

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"Wer andere mit Essen glücklich macht, nährt auch die Seele.“

(Kroatisches Sprichwort)

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