Schuhbecks Rezept für Bayerisches Ketchup

Diese Woche ist in Italien Nationalfeiertag - da gratulieren wir unserem Lieblingsurlaubsland mit einem Original-Schuhbeck-Rezept, in dem Italiens schönstes Rot die Hauptrolle spielt: die sonnige Tomate. Und eine Prise Chili!

Zutaten für 2 Flaschen (à 1/2 l):

• 1 Zwiebel (siehe Tipp)
• 50 g brauner Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 600 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 150 ml Schuhbecks Zauberbrühe Geflügel
• 50 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1-2 TL Chili Gewürzsalz
• 1 Prise Schuhbecks Rot-grünes Chilisalz mit Vanille
• 1 TL Apfelessig
• 50 ml Rapsöl

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
• Die stückigen Tomaten, Schuhbecks Zauberbrühe Geflügel und den Apfelsaft dazugeben und alles offen knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
• Anschließend den Topf vom Herd nehmen, Chili Gewürzsalz, 1 Prise Rot-grünes Chilisalz mit Vanille und den Essig zu den Tomaten geben. Das Ganze im Topf mit dem Stabmixer gut verrühren, dabei das Öl einlaufen lassen.
• Zuletzt das Ketchup gegebenenfalls nochmals mit den Gewürzen leicht abschmecken und in sterilisierte Flaschen füllen (siehe Tipp).

Schuhbecks Tipps:

• Aktuell gibt es auf dem Markt frische rote Zwiebeln von der Größe normaler Haushaltszwiebeln. Diese eignen sich mit ihrer milden Süße sehr gut für dieses Ketchup. (Die Stiele der Zwiebeln können Sie fein schneiden und als Topping für Aufstriche verwenden).
• Zum Füllen nehmen Sie am besten gut verschließbare Halbliter-Glasflaschen mit breiterer Öffnung.
• Das Ketchup hält sich im Kühlschrank gut verschlossen mehrere Tage. Es schmeckt hervorragend zu Gegrilltem, zu Pommes und Wedges - und eignet sich auch zum Würzen von Dressings, z. B. für Nudelsalat.

Wichtige Küchengeräte:

• Topf
• Stabmixer
• 2 Halbliter-Schraubgläser (zum Aufbewahren des Ketchups)

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„In cucina ci vuole amore e pazienza.“

(Römisches Sprichwort)

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