Schuhbecks Rezept für Lamm-Tajine

Jetzt ist die beste Zeit für zartes, feines Lamm - gegrillt, gebraten oder herrlich weich geschmort. Mit Schuhbecks Original-Rezept bereiten Sie das edle Fleisch besonders aromatisch und wohlschmeckend zu - kreativ auf orientalische Art!

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 1 kg Lammschulter oder -schlegel (ohne Knochen, siehe Tipp)
  
• 3 Zwiebeln
  
• 1 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
  
• 8 getrocknete Aprikosen
  
• 600 ml Lammfond oder Zauberbrühe Rind (siehe Tipp)
• 2 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten)
  
• 1-2 TL Schuhbecks Lamm Gewürzzubereitung
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  
• 1-2 TL Speisestärke
  

Zubereitung:

• Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
  
• Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Lammfleischwürfel bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und herausnehmen. Anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen und ebenfalls bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
  
• Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Die getrockneten Aprikosen und die Lammfleischwürfel hinzufügen und den Lammfond dazugießen. Alles knapp unter dem Siedepunkt 1 1/2 bis 2 Stunden weich schmoren. Anschließend die Fleischstücke mit einer Gabel herausnehmen und warmhalten.
  
• Die Knoblauchscheiben zur Sauce geben und ca. 5. Minuten ziehen lassen. Anschließend die Sauce mit Schuhbecks Lammgewürzzubereitung würzen und eventuell nach Geschmack noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (siehe Tipp).
  
• Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, nach und nach in die köchelnde Sauce rühren, bis diese sämig bindet. Das Lammfleisch wieder in die Sauce geben und erhitzen.
  
• Die Lamm-Tajine nach Belieben in einer Tajine-Form anrichten. Dazu schmeckt Couscous oder Fladenbrot.
  

Schuhbecks Tipps:

• Am besten lassen Sie sich das Fleisch beim Metzger gleich küchenfertig vorbereiten - ohne Knochen.
• Lammfond bekommen Sie im Supermarkt oder Feinkostladen. Alternativ verwenden Sie Schuhbecks Zauberbrühe Rind.
• Sie brauchen keinen Tajine-Topf, um das Lamm zart zu schmoren. Ein normaler Schmortopf reicht vollkommen aus.
• Schuhbecks Lammgewürzzubereitung zum Braten und Grillen enthält neben Rosmarin und weiteren erlesenen Kräutern und Gewürzen bereits feines Speisesalz. Zusätzliches Nachsalzen kann sparsam erfolgen.
• Schuhbecks Lammgewürzzubereitung zum Braten und Grillen passt auch hervorragend zu anderen Lamm-Rezepten, z. B. zum Marinieren, Grillen und Kurzbraten.

Wichtige Küchengeräte:

• 1 Schmortopf - oder:
• Tajine-Topf (optional)
  

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„Eine Tajine schmort alles.“

(Marokkanisches Sprichwort)

(Photo Credits: iStock)