Schuhbecks Rezept für Quinoa-Gemüse-Salat

Bunt und vitaminreich leuchtet das Herbstgemüse jetzt auf dem Markt. Kombiniert mit proteinreicher Quinoa, dem legendären "Gold der Inka", wird mit Schuhbecks Originalrezept daraus ein pikant gewürzter, sonniger Fitmacher in allen Farben der Saison!

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie (mit Blättern)
• 1 Stange Lauch (siehe Tipp)
• 50 g weiße Quinoa
• 50 g rote Quinoa
• 1/4 l Schuhbecks Zauberbrühe Gemüse
• 1 Knoblauchzehe (in dünnen Scheiben)
• 1 Scheibe Ingwer
• 8 Kirschtomaten
• 1/4 TL Schuhbecks Chili con Carne Gewürz
• Schuhbecks Chilisalz Mild
• Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 TL Weißweinessig
• 1-2 EL mildes Olivenöl
• Kresse (optional)

Zubereitung:

• Karotten putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Blätter von den Selleriestangen abschneiden und beiseite legen. Die Selleriestangen und den hellen Teil vom Lauch putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Beide Quinoa-Sorten mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und mit einem Blatt Backpapier bedecken, dann knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.  
• Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Gemüsewürfel und -streifen mit den Knoblauch- und Ingwerscheiben hinzufügen und fertig garen. Den Topf vom Herd nehmen, Schuhbecks Chili con Carne-Gewürz unterrühren und die Gemüse-Quinoa ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen die Quinoa-Gemüse-Mischung durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen und die Knoblauch- und Ingwerscheiben entfernen. Anschließend die Kirschtomaten waschen und vierteln.
• Aus 1-2 EL Gemüsesud, Weißweinessig und Olivenöl ein Dressing anrühren, mit Schuhbecks Chilisalz Mild und Pfeffer abschmecken und mit den Tomaten unter das Quinoa-Gemüse mischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den abgezupften Sellerieblättern und/oder Kresse dekorieren.

Schuhbecks Tipps:

• Den dunkelgrünen Teil der Lauchstange können Sie putzen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen, in feine Scheiben schneiden und einfrieren. Er eignet sich als Zutat für Suppen, z. B. für Kartoffelsuppe, Gemüsesuppe oder zum Ansetzen von Saucen und Brühen. 
• Schuhbecks Quinoa-Gemüsesalat lässt sich kreativ abwandeln, z. B. mit Oliven, Kapern, Avocado, Kräutern, Nüssen, Kürbis, Zucchini, Auberginen, Kohlrabi oder Paprika - lassen Sie sich einfach vom Gemüse der Saison inspirieren!

Wichtige Küchengeräte:

• Topf
• Backpapier
• Küchensieb

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"Quisaya Mama - Mutter aller Körner“

(Spruch der Inka über Quinoa)

(Photo Credits: iStock)