Schuhbecks Spargel-Zitronen-Suppe

Leicht und beschwingt ist die Küche im Frühjahr! Mit Zutaten, die alles in sich tragen, was die Lebensfreude steigert: vitaminreicher, schlanker Spargel, dazu ein Hauch mediterrane Zitrone. Unser Schuhbeck-Original-Rezept feiert den Frühling!

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 1 l Schuhbecks Zauberbrühe Gemüse
• 1/8 l Sahne
  
• 1-2 TL Speisestärke
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (siehe Tipp)
• 2 EL kalte Butter (20 g)
• Prise Schuhbecks Spargel Gewürz
• Prise Schuhbecks Ceylon Curry
• Prise Chili Gewürzsalz
• frisch geriebene Muskatnuss
• einige Tropfen Zitronensaft

Zubereitung:

• Den Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen beiseitestellen.
• Schuhbecks Zauberbrühe Gemüse in einem Topf aufkochen und die Spargelschalen darin knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Den Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei die Schalen mit einem Schöpflöffel gut ausdrücken und anschließend entfernen.
• Die Spargelstangen schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, in den Spargelsud geben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 5-10 Minuten bissfest garen. Den Sud erneut durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Spargelstücke warm stellen.
• Die Sahne in den Topf zum Spargelsud gießen und erhitzen. Die Speisestärke mti wenig kaltem Wasser glattrühren, unter Rühren in die köchelnde Suppe geben und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale und die kalte Butter dazugeben und mit dem Stabmixer unterrühren. Die Suppe mit Chili Gewürzsalz, Schuhbecks Ceylon Curry, etwas frischer geriebener Muskatnuss und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
• Die Spargelstücke auf vorgewärmte Suppenteller oder Bowls verteilen, die Suppe nochmals mit dem Stabmixer kurz aufschäumen und über die Spargelstücke gießen. Wer möchte, bestreut die Suppe zum Servieren zusätzlich noch mit etwas Schuhbecks Spargel Gewürz, Schuhbecks Ceylon Curry oder Chili Gewürzsalz.

Schuhbecks Tipps:

• Das feine Aroma der Zitronenschale ist eine Besonderheit dieser frischen, leichten Schuhbeck-Kreation. Achten Sie auf Bio-Qualität oder auf Zitronen mit unbehandelter Schale. 
• Sie können die Suppe auch mit Croutons bestreuen, z. B. aus feingewürfeltem Baguette oder Toastbrot, mit etwas Butter bei milder Hitze in einer beschichteten Pfanne goldbraun geröstet.
• Schuhbecks Spargel Gewürz ist äußerst vielseitig. Sie können Ihr Lieblingsgemüse auch in vielen anderen Kreationen damit würzen - probieren Sie es aus, wir wünschen guten Appetit!
  

Wichtige Küchengeräte:

• 2 Töpfe
• Küchensieb
• Schöpflöffel
• Stabmixer

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Schuhbecks Gewürz- und Teeladen am Münchner Platzl, Platzl 4 a, 80331 München
Mo-Sa 10-19 Uhr
Bestellungen per Telefon: +49 89 / 21 66 90 00
Bestellungen per E-Mail: info@schuhbeck.de

„Bis Johanni nicht vergessen:
Sieben Wochen Spargel essen!“

(Bayerisches Sprichwort)

(Photo Credits: iStock)